Содержание
Трюфельный торт посвящается всем шоколадоманам, потому что не существует вкуснейшего лакомства для любителей шоколада.
Продукты:
Для шоколадного бисквита:
- 100 гр молочного шоколада
- 100 гр сливочного масла
- 2 яйца
- 75 гр сахара
- 75 гр муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- «под нож» 8-10шт. качественного чернослива (или кураги)
- горсть орехов (для бисквита брала грецкие)
Если вам нужен высокий торт, то берите двойную норму продуктов для бисквита и выпекайте два коржа.
Крема хватит для того, чтобы их промазать.
Пропитка:
- крепкий кофе + виски (бренди, коньяк)
Крем:
- 50 гр молочного шоколада
- 50 гр горького шоколада
- 250 мл молока (я делала на 10-% сливках)
- 3 желтка
- 1 ст. ложка сахара
Щепотка ванилина
- 1 ст. ложка муки
- ½ стакана орехов (в крем использовала миндаль)
Трюфельная масса:
- 200 гр горького шоколада
- 200 гр сливок 20%
- 50 гр сливочного масла
Чтобы избежать проблемы с трюфельной массой — она получается жидковатой и стекает с торта, рекомендую уменьшить количество сливок до 100-150гр.
Как приготовить торт «Трюфель»:
Готовим бисквит:
Чернослив и орехи порубить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела.
Белки взбить в пышную пену. На водяной бане растопить шоколад.
Сливочное масло нарезать кубиками и подмешать к шоколаду, тщательно перемешать и снять с огня.
Добавить растертые желтки, чернослив и орехи, все тщательно перемешивая.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Подмешать взбитые белки, быстро и аккуратно перемешать.
Тесто выложить в выстланную пергаментом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 20-30 минут до «сухой палочки».
Готовый корж вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Пропитать и «дать отдохнуть» несколько часов.
Готовим крем:
Шоколад порубить, растопить при постоянном помешивании в кипящем молоке или сливках, снять с плиты.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, подмешать муку.
Медленно ввести шоколадное молоко и держать, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет.
Крем остудить при постоянном помешивании.
В остывший крем подмешать рубленые орехи, которые предварительно прокалить на горячей сухой сковороде (3-4 минуты).
Готовим трюфельную массу: Шоколад порубить и растворить, при постоянном помешивании, в горячих сливках.
Масло нарезать кубиками и подмешать к шоколадной массе (не снимая с огня!).
Дать остыть (примерно до температуры тела).
Не заливать торт горячей массой!
Собираем торт:
На корж выложить шоколадный крем, разровнять.
Сверху залить трюфельной массой.
Торт лучше взять в обе руки и плавно поворачивать во все стороны, чтобы трюфельная масса равномерно покрыла весь торт. Украсить по желанию.
Я украсила расплавленным белым шоколадом (1/3 плитки + 1ст.л. сливок), решила что для торта с таким «богатым внутренним содержанием» к лицу будет скромное украшение
Дать торту застыть и пропитаться. …и наслаждаемся великолепным шоколадным вкусом ,
Приятного аппетита!
