Тирамису, как в ресторане

0
75

Тирамису, как в ресторане

«Правильный» тирамису накладывают и едят ложкой, а не режут кусочки из бисквита, как это часто делают в российских ресторанах.

Продукты:

1. Сливочный сыр маскарпоне — 500 гр.

2. Яйца — 4 шт.

3. Сахарная пудра — 5 ст. ложек

4. Холодное крепкое эспрессо — 300 мл.

5. Сладкое вино Marsala  — 1 стакан

6. Готовые савоярди (или «Дамские пальчики» у нас называются) — 200 гр.

7. Горький какао-порошок для посыпания или горький чёрный шоколад

Как приготовить классический тирамису:

Тирамису, как в ресторане

Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть растечётся крем или нет.

Тирамису, как в ресторане
Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).

Тирамису, как в ресторане
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

Тирамису, как в ресторане

Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.

 

Тирамису, как в ресторане

На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.

Тирамису, как в ресторане
На них выложить оставшийся крем. Если хочется, чтобы особенно изыскано смотрелся десерт, поверхность украшаю кремом их кондитерского мешочка простыми маленькими конусами плотно друг к другу. Насадка-звёздочка. Тогда придётся посыпать какао-порошком! Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет. Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка.

Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию. Вместо вина можно добавить немного (3-4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликёра Grand Marnier и 1-2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.

Обычно перед подачей на тёрке трут чёрный охлаждённый шоколад прямо на крем, равномерно. Какао смотрится хуже и при еде вдыхается. Но, если решите посыпать какао, то делайте это с помощью маленького ситечка.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Шоколадный заварной крем

Приятного аппетита!