Содержание
Среди консервов из огурцов одни из самых популярных – огурцы в маринаде. Определяющим для вкуса таких консервов является удачный маринад для огурцов.
Предлагаем простой и надежный рецепт маринада для огурцов.
Острый томатный маринад для огурцов на зиму
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.
Продукты:
- Огурцы 4,5 кг
- Чеснок – 180 гр,
- Томатная паста – 150 гр (3 полных столовых ложки),
- Масло подсолнечное – 250 мл,
- Сахар – 150 гр,
- Соль – 10 ст. ложек (В процессе работы соус можно досолить по вкусу).
- Уксус 6% — 150 мл,
- Паприка острая – 1 ч. ложка,
- Перец черн. мол. – 1 ст. ложка
Как приготовить острый томатный маринад для огурцов на зиму:
У огурцов отрезаем кончики.
Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль.
Огурцы помельче – только вдоль.
Чеснок продавливаем через пресс.
Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса.
Ставим на умеренный огонь.
Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе.
Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким.
Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин.
Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки.
Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут.
Закроем банки и перевернем до полного остывания.
Острый маринад для огурцов
Продукты:
- 1 кг небольших огурцов,
- 4-5 зубчика чеснока,
- ½ стручка острого перца,
- большой пучок укропа,
- 2 ст. ложки крупной соли
Как приготовить острый маринад для огурцов:
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон.
Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками.
На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок.
Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа.
Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку.
Вскипятите воду и залейте огурцы.
Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором.
Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой.
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.
Кисло-острый маринад для огурцов, китайский рецепт
Продукты:
- огурцы — 2 кг,
- соль – 2 ст. ложки,
- белая часть стрелки зеленого лука – 2-3 шт.,
- имбирь – 1 ломтик,
- сушеный чили (большие стручки) – 3 шт.,
- кунжутное масло – 1 ст. ложка,
- китайский белый рисовый уксус — 75 мл,
- белый сахар – 4 ст. ложки
Как приготовить кисло-острый маринад для огурцов, китайский рецепт:
Рецепт простейший, но есть пара нюансов.
Огурцы нужны длинные и не толстые (но и не совсем тонкие, а то сломаются при изгибе), желательно с малым количество семян.
Огурцы помыть и надрезать поперек на кружочки-ломтики шириной 3-5 мм (не дорезая до конца снизу, чтобы кружки остались соединенными).
Для этого нужно положить огурец на разделочную доску, параллельно огурцу положить вдоль него справа и слева палочки для еды.
Когда Вы будете надрезать огурец, то лезвие ножа упрется в палочки, как в ограничители.
Сложить огурцы в емкость таким образом, чтобы они улеглись по окружности емкости.
Посыпать огурцы солью и оставить на 2-3 часа.
Замочить на 1 час в воде сушеные стручки чили (это облегчит их нарезку).
Воду с перцев слить и нарезать их вдоль тонкой соломкой. Чем длиннее будут стручки, тем красивее будет смотреться блюдо на столе.
Семечки можно удалить (чтобы не слишком остро было).
Почистить имбирь и нарезать тонкой соломкой, как и чили.
Белую часть лука нарезать на отрезки примерно такой же длины, как имбирь и чили, и также нарезать соломкой.
Разогреть в воке на маленьком огне кунжутное масло, добавить в вок соломку из чили и обжарить 15 секунд, затем добавить в вок соломку из имбиря, увеличить огонь до среднего и жарить еще 5 секунд. Главное, чтобы не подгорела соломка из чили.
Добавить в вок уксус и белый сахар, немного соли и продолжать нагревать жидкость, пока не закипит. Добавить в вок соломку из лука и снять вок с огня.
Дать остыть жидкости при комнатной температуре, иногда помешивая (если сахар не растворился).
Залить приготовленным маринадом огурцы, положить в середину тарелки соломку из чили-имбиря-лука и поставить в холодильник на 1-2 часа (неплохо бы и на всю ночь).
Подавать как холодную закуску.
Острый маринад для огурцов с кетчупом чили
Для консервации необходимы: свежие огурцы, острый кетчуп чили, сахар, соль, уксус, черный душистый перец, чеснок, а также зелень по желанию (укроп, зонтики укропа, листья хрена, листья смородины).
Как приготовить острый маринад для огурцов с кетчупом чили:
Зеленые огурцы замочить на 2 часа в холодной воде, затем хорошо промыть. У всех огурцов отрезать хвостики с двух сторон.
Огурцы желательно выбирать маленькие, но можно и крупные, тогда разрезать их вдоль на 2-4 части.
Банки для консервации удобнее выбирать пол литровые или 1 литровые. Банки помыть с пищевой содой и моющим средством, хорошо прополоскать.
Огурцы плотно укладываем в банки, понемногу в каждую баночку добавляем измельченную зелень, чеснок и несколько горошков перца.
Теперь готовим маринад для огурцов
Маринад на 1 литр воды — 200 мл уксуса (9%), 3оо гр сахара, 2 столовые ложки соли, 300 гр кетчупа чили.
Все смешать и довести до кипения. Кипящим маринадом залить банки с огурцами до верха.
Банки накрыть крышками для консервации, но не закатывать.
Далее банки с огурцами необходимо простерилизовать.
Пол литровые банки стерилизуем на протяжении 10-12 минут.
Банки вместительностью 1 литр стерилизуем на протяжении 15-17 минут. Это оптимальное время, если дольше стерилизовать огурцы могут получится мягкими.
Стерилизовать банки очень легко. Для этого на дно большой кастрюли положить тряпочку поставить на эту тряпку банки и налить воды до сужения горлышка, но не больше.
Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать необходимое время на среднем огне, сверху кастрюлю можно накрыть крышкой.
По истечении необходимого времени для стерилизации, вытащить банки из кастрюли и закатать ключом. Баночки поставить вверх дном и накрыть одеялом.
Оставить банки в таком положении до остывания. Затем банки можно убрать в кладовую до зимы.
Огурчики с очень пикантным вкусом к зиме готовы.
Приятного аппетита!
