Содержание
Толстячок, щетинистый виноград, колючая или гусиная ягода – каких только названий не придумывают для крыжовника. Однако, несмотря на огромную популярность в нашей стране, варенье из этой ягоды стоит несколько обособленно в ряду домашних заготовок и появляется на столах крайне редко.
Интересной особенностью любого варенья из крыжовника является то, что оно способно принимать разнообразный внешний вид, который зависит и от способа варенья, и от сортов крыжовника, и, конечно, от добавок, которые вы будете использовать.
Приготовление к варке варенья: ценные советы
Для варенья из крыжовника используют слегка недозрелые плоды, это придаст продукту правильную консистенцию и позволит стоять дольше.
Из-за возможностей возникновения реакций окисления и дальнейшей порчи будущего лакомства, готовить его необходимо в эмалированной посуде.
Для хранения необходимо использовать стеклянные банки, при этом их сначала нужно обработать содой, а затем прокипятить.
Для придания варенью восточного колорита можно добавить душистых трав.
Рецепт крыжовникова варенья №1. Классический рецепт
Классический рецепт еще называют затратным рецептом, так как для приготовления лакомства по его алгоритму необходимо уделить очень много времени.
Для приготовления классического крыжовенного лакомства вам понадобится:
Продукты:
- Крыжовник – 1 кг.
- Сахар – 1,5 кг
- Вода: 2 стакана
- Водка: 1 чайная ложка
Как приготовить варенье из крыжовника:
Приготовления лакомства по классическому рецепту осуществляется в несколько этапов:
Этап 1: Ягоды крыжовника тщательно промойте и очистите от хвостиков и соцветий. Из-за возможности кожицы потрескаться, аккуратно проколите каждую ягодку иголкой и сложите в эмалированную миску. Затем сбрызните все плоды крыжовника сбрызгиваются водкой и поставьте их на 20 минут в морозильную камеру, после чего поместите на ночь в холодильник.
Этап 2: Варите сироп для будущего лакомства. В 2 стакана воды добавляете сахар, ставите смесь на средний или медленный огонь, всё тщательно перемешиваете и доводите жидкость до полного просветления. Как только получилась сиропная масса необходимой консистенции, добавляете в неё крыжовник и доводите до кипения. Внимание! Сироп с крыжовником нельзя перемешивать, но можно встряхивать. Как только сироп начал закипать, сразу снимите его с плиты и оставьте остужаться.
Этап 3: Остывшую крыжовенную массу пропускаете через дуршлаг так, чтобы весь сироп стёк назад в кастрюлю. Как только у вас это получилось, поставьте его опять на огонь и доведите до кипения, а затем бросьте туда крыжовник с дуршлага. Как только будущее крыжовниковое варенье закипит, сразу снимите его с огня и оставьте охлаждаться. Такую процедуру необходимо повторить всего 2-3 раза.
Этап 4: Последний раз сливаете сироп в кастрюлю, доводите до кипения и добавляете крыжовенную массу, но теперь после закипания не снимаете с огня, а продолжаете варить до полной готовности.
Для проверки готовности варенья, капните с ложки на стол и посмотрите, растеклась ли капля. У готового варенья капля после остывания не растекается.
Этап 5: Готовое крыжовниковое лакомство разливаете по банкам и заказываете его.
На заметку: для придания более насыщенного аромата и вкуса, можете добавить ваниль.
Рецепт крыжовникова варенья № 2.
Варенье с минимальным содержанием сахара. Использовать здесь необходимо уже спелые ягоды крыжовника.
Для приготовления диетического варенья вам потребуется:
Продукты:
- Крыжовник: 1 кг.
- Сахар 200 гр.
- Вода: 1 стакан
Как приготовить варенье из крыжовника:
Этап 1: Ягоды крыжовника очищаете от хвостиков и соцветий, промываете и закладываете в эмалированную кастрюлю. Заливаете всё это водой ставите на медленный или слабый огонь. Варить до появления однородной кашицы изумрудного цвета. Как только необходимый результат будет достигнут, снимаете кастрюлю с плиты.
Этап 2: Пропускаете получившуюся кашицу из сита назад в кастрюлю. В итоге у вас должно получиться крыжовниковое пюре без косточек и кожицы.
Этап 3: В крыжовенное пюре добавляете сахар, ёмкость с будущим вареньем ставите на средний или медленный огонь, доводите до кипения, провариваете еще 15 минут и закатываете в банки.
Рецепт крыжовникова варенья №3. «Молдаванское варенье»
Для приготовления данного лакомства вам понадобится:
Продукты:
- Крыжовник: 1 кг
- Сахар 1,5 кг
- Вода: 1,5 стакана
- Ядра грецкого ореха: 100 шт.
Как приготовить варенье из крыжовника:
Этап 1: Промойте ягоды, очистите их от соцветий и хвостиков. Сделайте в каждой ягодке боковой надрез и при помощи зубочистки удалите все семена из плодов. Постарайтесь захватить побольше мякоти, не повредив при этом целостности ягоды.
Этап 2: Добавьте в воду сахар, поставьте емкость на огонь и приготовьте сироп.
Этап 3: Очищенные ядра грецкого режете на мелкие кусочки (сильно мельчить не стоит) и немного обжариваете на сковородке. После обжарки размельчите орехи.
Этап 4: В предварительно очищенные от сердцевины ягоды крыжовника добавляете грецкие орехи, заливаете всё это достаточно горячим сахарным сиропом, ставите на средний огонь и оставляете кипятиться. Как только будущее варенье дойдёт до кипячения, снимаете его с плиты и ставите в прохладнее место на 10 часов.
Этап 5: Через 10 часов вынимаете ёмкость из прохладного места, ставите кастрюлю на огонь, готовите смесь крыжовника, грецкого ореха и сиропа до готовности, после чего закатываете это в банки.
Рецепт крыжовенного варенья № 4. «Крыжовенно-апельсиновый»
Для приготовления лакомства по этому рецепту вам понадобится:
Продукты:
- Крыжовник: 1 кг
- Сахар: 1 кг
- Апельсин: 1 шт
Как приготовить варенье из крыжовника:
Этап 1: Промываете зеленые ягоды крыжовника, очищаете от хвостиков и соцветий, и кладёте на полотенце просыхать.
Этап 2: Очищаете от кожуры апельсин, разламываете его на несколько частей.
Этап 3: Через мясорубку начинаете пропускать чередуя дольки апельсина и ягоды крыжовника.
Этап 4: В полученную массу насыпаете сахарный песок, перемешиваете и ставите на слабый огонь немного подогреться. Доводить варенье до кипения нельзя, но вот сахар должен раствориться в нём полностью. После готовности разливаете лакомство по банкам.
Рецепт крыжовенного варенья №5. Крыжовник с малиной
Для приготовления крыжовенно-малинового варенья вам понадобится:
Продукты:
- Крыжовник: 700 гр
- Свежие ягоды малины: 300 гр
- Холодная кипячёная вода: 1,5 стакана
- Сахар: 1,25 кг
Как приготовить варенье из крыжовника:
Этап 1: Вымойте ягоды. Отделите у крыжовника хвостики и соцветия, а ягоды малины постарайтесь не разламывать.
Этап 2: Насыпаете сахар в воду, ставите на медленный огонь и готовите до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
Этап 3: Доведите сироп до кипения и аккуратно закидываете в него все ягоды. Варенье вариться до полной готовности, поэтому если плоды крыжовника у вас используются слишком крупные, то забрасывать их в сироп необходимо раньше, чем малину. Для перемешивания используйте только деревянную ложку.
Этап 4: Готовое варенье снимаете с плиты и закатываете в банки.
Приятного аппетита!
