Содержание
Торт “Лимонный восторг” (Delizie al limone) — сладкий десерт, появившийся благодаря творческому вдохновению шеф-повара Carmine Marzuillo в 1978 году, быстро стал одним из самых популярных и любимых десертов.
“Лимонный Восторг” — представляет собой маленький купол бисквита, пропитанный ликёром лимончелло, наполненный и покрытый сливками, и лимонной глазурью.
Продукты:
(для 5 шт)
Для приготовления бисквита
- Яйца комнатной температуры 100 гр.
- Желтки комнатной температуры 10 гр.
- Мука 30 гр.
- Сахар 60 гр.
- Семена стручка ванили ¼
- Лимонная корка ½
- Картофельный крахмал 30 гр.
- Для сливок с ароматом лимона
- Жирные сливки 700 гр.
- Сахар 70 гр.
- Лимонная цедра с 2 шт
Для сиропа с лимончелло
- Вода 35 гр.
- Сахар 35 гр.
- Лимончелло 70 гр. (рецепт приготовления ликера Лимончелло можно посмотреть здесь)
- Лимонная цедра с 1 лимона
Для лимонного крема
- Яичные желтки 70 гр.
- Сахар 70 гр.
- Лимонный сок 70 гр.
- Сливочное масло 70 гр.
- Лимонная цедра 1 лимона
- Ванильный стручок ½ штуки
Для заварного крема
- Цельное молоко 175 гр.
- Жирные сливки 75 гр.
- Яичные желтки 90 гр.
- Сахар 75 гр.
- Кукурузный крахмал 18 гр.
- Ванильный стручок 1 шт
- Соль по вкусу
- Лимонная корка с 3 лимонов
Для глазури
- Лимончелло 50 гр.
- взбитые сливки
Как приготовить десерт «Лимонный восторг»:
Готовим сливки с лимонным ароматом
Для начала нужно придать сливкам изысканный аромат. Для этого налить сливки в кувшин добавить сахар. Натереть лимонную цедру и добавить в сливки . Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов.
Готовим бисквитные купола
Вбить яйца и желтки в миску миксера; они должны быть комнатной температуры (не менее 18-20 °С), иначе ничего не выйдет. Добавить сахар и начать взбивать на небольшой скорости. Тем временем, натереть лимонную кожуру и добавить ее к взбитым яйцам .
Добавить семена стручка ванили. Взбить миксером все в течение 10-11 минут, не более. Просеять муку, а затем крахмал используя сито, смешать вместе на листе бумаги.
Как только яйца будут хорошо взбиты, добавить муку с крахмалом, помешивая снизу вверх шпателем, до получения теста.
Смазать растительным маслом формочки для выпечки ( для капкейков) и разложить тесто. Запечь в духовке при температуре 170 °С в течение 28 минут. Как только бисквит будет готов, вынуть из духовки и дать остыть.
Готовим сироп с лимончелло
Пока бисквит готовится займёмся лимончелло. Снять кожуру с лимона. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кожуру .
Подогрейте немного воду, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится . Выключить огонь, добавить лимончелло и оставить настаиваться не менее 1 часа. Затем удалить лимонную цедру и дать сиропу полностью остыть.
Для лимонного крема
Лимонный крем, основная начинка десерта. Снять кожуру с половины лимона. Разрезать лимоны пополам и выдавить сок. Затем вылить сок в кастрюльку и добавить кожуру. Довести до кипения. В это же время, поместить яичные желтки в миску, добавить сахар и семена ванильной фасоли.
Начните взбивать венчиком смесь затем, как только сок на плите закипит, вылить его в смесь яичных желтков, перемешать и снова перелить в кастрюлю.
Поставить на огонь, дождаться когда температура станет 80 °С (используйте мерный термометр для измерения точной температуры), непрерывно помешивая в это время шпателем. Переложить крем в миску и удалить лимонную кожуру. Когда крем немного остынет до 40 °С, можно добавить сливочное масло.
Смешать блендером до получения гладкой консистенции. Затем накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник.
Готовим заварной крем
Чтобы приготовить заварной крем, налить молоко и сливки в кастрюлю. Добавить ванильный стручок, лимонную цедру и довести до кипения. Тем временем, пока крем закипает на плите, в миску насыпать крахмал, сахар и соль. Хорошо перемешать ложкой и добавить яичные желтки.
Быстро взбить венчиком пока смесь не станет однородной. Как только молоко и сливки начнут кипеть, перелить смесь в яичным желткам,ещё раз хорошо взбить венчиком снова перелить всё в кастрюлю и поставить на огонь.
Готовить, помешивая лопаткой, пока крем не достигнет температуры 85 °С; используйте термометр для измерения точной температуры. В процессе приготовления крем должен стать густым. Затем переложить крем в низкую и широкую форму для выпечки, удалить лимонную цедру и стручок ванили, накрыть прозрачной пищевой пленкой и дать охладиться в холодильнике.
Готовим начинку
Достаём из холодильника охлаждённые сливки, удаляем лимонную кожуру и взбиваем электрическим миксером. Достать из холодильника заварной крем и поместить в миску миксера и залить ликёром лимончелло.
Взбить венчиком, чтобы крем смешался с лимончелло.
Затем добавить лимонный крем, хорошо перемешать и добавить взбитые сливки с лимонным ароматом. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.
Завершаем приготовление десерта
Начинаем собирать Delizie al limone. Начните наполнять кремом бисквиты, втыкая насадку в каждый, выжимая как можно больше крема внутрь.
Аккуратно достать купола бисквита из формы и разложите на тарелке перевернув их.
Слегка смочить лимончелло.
Затем поместить заготовки в холодильник не менее чем на 1 час.
Подготовим глазурь
В это время займёмся глазурью. Взять оставшуюся начинку, добавить 300 гр. взбитых сливок и хорошо перемешать.
Затем понемногу добавить холодное молоко и ещё раз хорошо перемешать до однородной консистенции. Если необходимо добавьте немного молока, если вам кажется, что глазурь чересчур густая.
Полностью обмакнуть каждый бисквит в глазурь, и разложить на блюде.
Используя насадку в виде звёздочки украсить оставшимся кремом.
И лимонной цедрой.
Поместить в холодильник на 6 часов перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
