1 3/4 цельнозерновой муки, 1 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан тертого яблока, 1 стакан нарезанного кубиками яблока, 1/3 оливкового масла первого отжима, пол стакана мёда, 2 яйца, желательно комнатной температуры, 1/2 ст. греческого йогурта, 1/3 ст. яблочного пюре, 1 ч.л. сахара турбинадо для посыпки сверху.
- Разогрейте духовку до 170 гр. При необходимости смазать все 12чашек для формы слив. маслом.
- В большой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу, пищевую соду и соль. Хорошо всё это перемешать венчиком. Добавить тертое яблоко ( если образовалось много сока, аккуратно выдавить над раковиной, чтобы убрать лишнюю влагу ) и нарезанное яблоко. Перемешайте.
- В средней ёмкости смешать мёд, масло и взбить венчиком. Далее добавьте яйца и взбейте, добавить йогурт, яблочное пюре и ваниль, и хорошо перемешать.
- Вылить все влажные ингредиенты в сухие и всё перемешать большой ложкой (не взбивать в миксере!). Тесто будет густым, но вы не волнуйтесь. Равномерно распределите его между 12 чашками для маффинов. Выпекать в течении 23-25 мин. или пока они не станут золотистыми и зубочистка, вставленная в маффин, не станет сухой.
- Поместите форму для кексов на решетку, для охлаждения, чтобы она остыла. Если у вас остались маффины, храните их накрытыми до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Заморозьте оставшиеся кексы сроком до 3 месяцев.
