Содержание
Традиционный австро-венгерский торт из 6 слоев бисквита и шоколадного масляного крема, дополнен карамельными кремом и фундучным пралине.
Кусочек этого нежнейшего торта с историей приятно отведать и в душевной компании лучшей подруги, и в одиночестве, наблюдая из окна кофейни за жизнью города… Но непременно с чашечкой лучшего ароматного кофе.
Продукты:
Бисквитные коржи:
(6 для торта+1 для декора)
- Яйца 7 шт
- Сахар 150 гр
- Мука 150 гр
Как приготовить торт «Добош»:
1. Разделить яйца на желтки и белки
2. Взбить желтки с половиной сахара в пышную светлую массу.
3. Взбить белки с оставшимся сахаром до твердых пик.
4. Аккуратно подмешать взбитые белки ко взбитым желткам. Перемешать лопаткой снизу вверх
5. Постепенно ввести просеянную муку. Аккуратно замешать тесто.
6. Переложить тесто в кондитерский мешок
7. На пергаментной бумаге нарисовать круги по размеру будущих коржей и выложить тесто из мешка по спирали
8. Выпекать при температуре 200С 10 минут до золотистого цвета.
9. Готовые коржи полностью остудить и сложить стопкой, переложив пергаментом.
Шоколадный масляный крем с пралине из фундука
- Белок 8 шт
- Сахар 1 стакан
- Сливочное масло 500 гр
- Шоколад 360 гр
- Пралине фундука 70 гр
Для пралине:
- Орехи 200 гр.
- Сахар 200 гр.
Готовим пралине:
1. В сотейник выложить орехи и сахар, перемешать и поставить на маленький огонь.
2. Когда сахар немного растопится перемешиваем массу, чтоб орешки покрылись карамелью.
3. Когда весь сахар растопится и орехи приобретут золотисто-карамельный цвет и вкус выкладываем их на силиконовый коврик, равномерно распределяя их тонким слоем до полного остывания.
4. Когда орехи в карамели полностью остынут измельчаем их в чаше блендера
Крем:
1. Отделить белок от желтка, добавить в белок сахар, поставить миску на водяную баню
2. Непрерывно помешивая, нагреть до полного растворения сахара и до 77С
3. Снять миску с бани и взбить белок до твердых пиков.
4. В отдельной емкости взбить масло комнатной температуры до пышного состояния.
5. Взбивая, по ложке добавить к белкам масло.
6. Растопить шоколад, взбивая ввести шоколад в крем.
7. Ввести пралине в крем.
8. Переложить крем в кондитерский мешок
Карамельный масляный крем
- Масло сливочное 250 гр.
- Сахар 120 гр.
- Сливки 150 мл
1. Сахар поместить в толстостенную кастрюлю и нагревать на медленном огне. Сахар в процессе будет плавиться и карамелизироваться. Сахар помешивать при этом не надо. Надо только стряхивать кастрюлю, чтобы весь сахар закарамелизировался равномерно.
2. Нагреть сливки до 90С
3. Влить в расплавленный сахар нагретые до 90 ºC сливки и помешивать, пока весь сахар не растворится в сливках. Карамель остудить.
4. Масло взбить до пышной массы.
5. Порциями вмешивать в масло карамель.
6. Переложить крем в кондитерский мешок
Декор
Карамель
- 200 гр. сахара
- 80 мл воды
- 15 гр. несоленого сливочного масла
1. Сахар смешать с водой в соуснике с толстым дном. Готовить, пока сахар не растворится и сироп не приобретет приятный янтарный оттенок.
2. Убрать с огня и быстро подмешать масло.
3. С помощью кондитерской лопатки, смазанной маслом, распределить карамель по поверхности коржа.
4. Быстро, пока карамель не затвердела, вырезать декор.
Сборка
1.Выложить в форму корж на него по спирали выложить из кондитерского мешка шоколадный крем
2.накрыть вторым коржом и выложить на него слой карамельного крема
3.повторить с остальными коржами через один используя шоколадный и карамельный крем.
4.Накрыть последним коржом, достать торт из формы и обмазать шоколадным кремом
5.Украсить карамельным декором и орешками
P.S. По рецепту в торте два вида крема, но на фото №2 вариация торта только с одним кремом — шоколадным.
Приятного аппетита!
