Торт «Добош»

Традиционный австро-венгерский торт из 6 слоев бисквита и шоколадного масляного крема, дополнен карамельными кремом и фундучным пралине.

Кусочек этого нежнейшего торта с историей приятно отведать и в душевной компании лучшей подруги, и в одиночестве, наблюдая из окна кофейни за жизнью города… Но непременно с чашечкой лучшего ароматного кофе.

Продукты:

Бисквитные коржи:

(6 для торта+1 для декора)

• Яйца 7 шт
• Сахар 150 гр
• Мука 150 гр

Как приготовить торт «Добош»:

1. Разделить яйца на желтки и белки

2. Взбить желтки с половиной сахара в пышную светлую массу.

3. Взбить белки с оставшимся сахаром до твердых пик.

4. Аккуратно подмешать взбитые белки ко взбитым желткам. Перемешать лопаткой снизу вверх

5. Постепенно ввести просеянную муку. Аккуратно замешать тесто.

6. Переложить тесто в кондитерский мешок

7. На пергаментной бумаге нарисовать круги по размеру будущих коржей и выложить тесто из мешка по спирали

8. Выпекать при температуре 200С 10 минут до золотистого цвета.

9. Готовые коржи полностью остудить и сложить стопкой, переложив пергаментом.

Шоколадный масляный крем с пралине из фундука

• Белок 8 шт
• Сахар 1 стакан
• Сливочное масло 500 гр
• Шоколад 360 гр
• Пралине фундука 70 гр

Для пралине:

• Орехи 200 гр.
• Сахар 200 гр.

Готовим пралине:

1. В сотейник выложить орехи и сахар, перемешать и поставить на маленький огонь.

2. Когда сахар немного растопится перемешиваем массу, чтоб орешки покрылись карамелью.

3. Когда весь сахар растопится и орехи приобретут золотисто-карамельный цвет и вкус выкладываем их на силиконовый коврик, равномерно распределяя их тонким слоем до полного остывания.

4. Когда орехи в карамели полностью остынут измельчаем их в чаше блендера

Крем:

1. Отделить белок от желтка, добавить в белок сахар, поставить миску на водяную баню

2. Непрерывно помешивая, нагреть до полного растворения сахара и до 77С

3. Снять миску с бани и взбить белок до твердых пиков.

4. В отдельной емкости взбить масло комнатной температуры до пышного состояния.

5. Взбивая, по ложке добавить к белкам масло.

6. Растопить шоколад, взбивая ввести шоколад в крем.

7. Ввести пралине в крем.

8. Переложить крем в кондитерский мешок

Карамельный масляный крем

• Масло сливочное 250 гр.
• Сахар 120 гр.
• Сливки 150 мл

1. Сахар поместить в толстостенную кастрюлю и нагревать на медленном огне. Сахар в процессе будет плавиться и карамелизироваться. Сахар помешивать при этом не надо. Надо только стряхивать кастрюлю, чтобы весь сахар закарамелизировался равномерно.

2. Нагреть сливки до 90С

3. Влить в расплавленный сахар нагретые до 90 ºC сливки и помешивать, пока весь сахар не растворится в сливках. Карамель остудить.

4. Масло взбить до пышной массы.

5. Порциями вмешивать в масло карамель.

6. Переложить крем в кондитерский мешок

Декор

Карамель

• 200 гр. сахара
• 80 мл воды
• 15 гр. несоленого сливочного масла

1. Сахар смешать с водой в соуснике с толстым дном. Готовить, пока сахар не растворится и сироп не приобретет приятный янтарный оттенок.

2. Убрать с огня и быстро подмешать масло.

3. С помощью кондитерской лопатки, смазанной маслом, распределить карамель по поверхности коржа.

4. Быстро, пока карамель не затвердела, вырезать декор.

Сборка

1.Выложить в форму корж на него по спирали выложить из кондитерского мешка шоколадный крем

2.накрыть вторым коржом и выложить на него слой карамельного крема

3.повторить с остальными коржами через один используя шоколадный и карамельный крем.

4.Накрыть последним коржом, достать торт из формы и обмазать шоколадным кремом

5.Украсить карамельным декором и орешками

P.S. По рецепту в торте два вида крема, но на фото №2 вариация торта только с одним кремом — шоколадным.

Приятного аппетита!