Содержание
Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности.
Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.
Классический рецепт пралине
Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.
Продукты:
- орехи — 200 гр,
- сахарный песок — 200 гр,
- растительное масло без запаха.
Как приготовить:
Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом. Оставьте застывать. Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.
Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.
Шоколадное пралине
Продукты:
- По плитке темного и молочного шоколада;
- Сахар – 100 гр.;
- Ядра грецких орехов – 100 гр.
Как приготовить:
Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
В кастрюле смазать донышко и стенки маслом.
Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса
Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет.
Убрать в морозильник для застывания на 20 минут.
После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
Застывшее пралине измельчить.
Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине.
Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.
Миндальное пралине
Приготовление займет не меньше 30 минут.
Продукты:
- Сливки – 150 мл;
- Молоко – 150 мл;
- Миндаль – 200 гр.;
- Сахар – 200 гр.;
- Желатин – 20 гр.;
- Сахарная пудра – 200 гр.;
- Кофе -150 мл.
Как приготовить:
Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить. В желатиновое молоко добавить кофе.
Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки.
Все тщательно вымешать. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.
Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.
Пралине «Микс»
Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.
Продукты:
- Кешью – 20 гр.;
- Миндаль – 20 гр.;
- Грецкие орехи – 20 гр.;
- Фундук – 20 гр.;
- Миндаль – 20 гр.;
- Сахар – 100 гр.
Как приготовить:
Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар.
Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
Вылить смесь на блюдо и остудить.
Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта.
Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке.
Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.
Приятного аппетита!
