Содержание
Сладкие сливочные булочки — очень вкусные, мягкие и ароматные, которые долго не черствеют. Особенность теста в том, что рикотта замешивается прямо в тесто. И тесто долго бродит в холодильнике. Поэтому, удобней его готовить вечером, чтобы печь утром.
Текстура у этих булочек получается воздушная и слоистая, похожая на текстуру французских булочек бриоши.
А манера запекать булочки в сладкой сливочной заливке очень популярна в Австрии, это придаёт булочкам дополнительную нежность.
Продукты:
Мука: 1 кг
Молоко: 150 мл
Рикотта: 250 гр
Растопленное сливочное масло: 150 гр
Яйца: 3 шт.
Сахар: 150 гр
Соль: 1 ч.ложка
Свежие дрожжи: 35 гр
Корица, кардамон: по 0,5 ч.ложка
Для наполнения: изюм и вяленая клюква: 100-150 гр (по желанию)
Для заливки: половина стакана жирного молока или сливок, 2 ст.ложки сахара, 1 яйцо.
Как приготовить сладкие сливочные булочки:
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину сахара, 2-3 ст.л. муки. Размешать и оставить на 1 час для активации дрожжей.
Когда дрожжи поднимутся, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Если оно будет слишком липкое, можно добавить ещё немного муки.
Положить тесто в глубокую миску, накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
Затем вмешать в тесто клюкву с изюмом. Можно обойтись и без наполнителя для булочек или добавить другой, на свое усмотрение.
Сформировать жгут, нарезать кусочки и сделать булочки.
Положить их в глубокий противень, смазанный маслом.
Оставить для расстойки на 1 час.
Приготовить заливку, разболтав в молоке или сливках, яйцо с сахаром. Вылить эту заливку на поднявшиеся булочки.
Печь булочки в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 40-45 минут, до золотистого цвета.
Готовность проверить лучинкой, она должна выходить сухая из центра.
Если булочки слишком быстро зарумянятся сверху, их нужно прикрыть фольгой и продолжить выпекание до готовности.
Приятного аппетита!
