Содержание
Шоколадный торт «Герман», который также ошибочно называют немецким шоколадным тортом, был придуман в США и назван в честь кондитера Сэмюэла Германа, разработавшего специальный тип горького шоколада для выпечки.
Этот вкуснейший торт состоит из мягких и влажных шоколадных коржей с прослойкой из заварного крема, в который вмешивают кокосовую стружку и измельчённый жареный пекан.
Традиционно торт декорируют взбитым ганашем, покрывая им только бока торта и делая окантовку по краям верхнего коржа.
Чтобы он полностью раскрыл свой богатый вкус, торту нужно настояться в течение ночи.
Продукты:
Коржи
- 1 ст. растительного масла + немного для смазывания форм
- 2,5 ст. муки, без горки + немного для присыпки форм
- 1/4 ст. какао-порошка
- 1 ч. ложка соды для выпечки
- 0,5 ч. ложки мелкой соли
- 120 гр. тёмного шоколада,
- крупно нарубленного 2 ст. сахара-песка
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 1 ст. молока
Начинка
- 1,5 ст. пекана
- 1 ст. молока
- 3 больших яичных желтка
- 3/4 ст. коричневого сахара
- 4 ст. ложки (60 гр.) сливочного масла
- 1/4 ст. кукурузного сиропа
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 1/4 ч. ложки мелкой соли
- 1,5 ст. сладкой кокосовой стружки
Крем
- 240 гр. тёмного шоколада, нарубленного
- 1 ст. + 2 ст. ложки жирных сливок
Специальное оборудование:
Кондитерский мешок с насадкой звездой.
Как приготовить шоколадный торт «Герман» :
Коржи:
Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте тонким слоем растительного масла 2 формы для коржей диаметром 22 см. и присыпьте их мукой. В небольшой миске смешайте венчиком муку, какао, соду и соль.
Положите шоколад в миску для микроволновки и нагрейте его на полной мощности в течение 45 секунд.
Достаньте из микроволновки и перемешайте.
Затем поставьте обратно и нагревайте с интервалом 30 секунд, каждый раз перемешивая, пока шоколад полностью не растает.
В большой миске взбейте миксером на средней скорости сахар, растительное масло и яйца до однородной массы. Вмешайте растопленный шоколад.
Поочерёдно в три захода добавьте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой.
Смешайте до однородной консистенции. Не перевзбейте тесто.
Равномерно распределите тесто между подготовленными формами.
Выпекайте 30 – 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет с влажной крошкой.
Остудите коржи в формах в течение 10 минут.
Пройдитесь тонкой лопаткой между каждым коржом и стенками формы и выложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли.
(Коржи будут покрыты сахарной коркой. Это из-за растопленного шоколада, так и должно быть. Корка размякнет, когда вы соберёте торт или если собирать его будете на следующий день.)
Начинка:
Пока коржи остывают, выложите орехи на противень и поджарьте в духовке, перемешав один раз, 8-10 минут.
Затем мелко их нарубите.
В кастрюле среднего размера взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы.
Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, кукурузный сироп, ваниль и соль и варите на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, 5-6 минут. (Смесь должна быть по консистенции как эгг-ног). Перелейте её в большую миску. (Не волнуйтесь, если смесь кажется жидкой. Кокос и орехи загустят её.)
Добавьте кокосовую стружку и пекан. Поставьте начинку остывать.
Крем:
Положите шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле на среднем огне сильно нагрейте 1 ст. сливок, но не кипятите.
Залейте горячими сливками шоколад.
Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до однородной массы.
Оставьте при комнатной температуре (или поставьте в холодильник, если у вас на кухне жарко), пока ганаш не загустеет, но он не должен застыть, 20 минут – 1 час.
Добавьте к шоколадной смеси оставшиеся 2 ст. л. сливок, и взбейте миксером на средней скорости до светлой пышной массы, примерно 1 минуту (не перевзбейте, чтобы крем не стал твёрдым и зернистым).
Крем должен держать средние пики и продолжать немного застывать по мере того, как он настаивается.
Переложите 1 ст. крема в кондитерский мешок с насадкой звездой.
Сборка:
Положите один корж на блюдо лицевой стороной вверх и покройте половиной начинки.
Сверху положите второй корж и покройте оставшейся начинкой, отступая 1 см. от края.
Покройте кремом бока торта и декорируйте края верхнего коржа, выдавливая крем из кондитерского мешка.
Слегка накройте торт пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Затем снимите плёнку и подавайте.
Примечание. Настоявшийся за ночь торт станет более влажным, вкусным и его легче будет резать.
Приятного аппетита!
