Содержание
Очень вкусный и красивый десерт десерт к чаю.
Продукты:
Для бисквитного теста
- яйца 3 шт
- белок 3 шт
- мука 75 гр
- какао-порошок — 2 ст. ложки
- сахар 125 грДля карамельного крема:
- сливки для взбивания 38% жирности 600 — 700 гр.
- сахар — 200-250 гр.
- белый шоколад — 160 гр.
Как приготовить шоколадно-карамельный рулет:
Для карамели слегка разогреваем кастрюлю и всыпаем сахар, не весь. Сахар будем добавлять частями, все делаем на среднем, даже больше к медленному, огне.
Сахар начнет по краям таять, дождитесь, когда он весь растает и добавляем следующую порцию сахара, следим, чтоб сахар не горел, а только карамелизовался, это очень важно!
Главное здесь не спешить, набраться терпения и наблюдать за процессом.Помешивать деревянной ложкой.Параллельно разогреваем, не кипятим, сливки.
Когда сахар полностью растает и образуется карамельно-янтарный цвет, добавляем небольшими порциями подогретые сливки,все делаем аккуратно, добавляя сливки, карамель начнет сильно кипеть, будьте осторожны, чтобы не обжечься,все время хорошо помешивая.
Когда все сливки добавлены и перемешаны,туда же отправляем белый шоколад,снова перемешиваем до однородности , можно процедить через сито, как я сделала,хорошо остужаем и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день готовим бисквитный рулет. Взбиваем 3 яйца с половиной нормой сахара до бела и кремообразного состояния.
Отдельно взбиваем белки,белки должны быть холодными,взбивать в чистой,сухой посуде. Взбиваем с половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.
Смешиваем немного белков с желтками, аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем. Добавляем частями просеянную муку с какао, перемешиваем, заворачивая тесто, в конце добавляем остальные белки, все перемешиваем до однородности, но делаем все быстро, чтоб яйца не осели.Тесто должно оставаться пышным.
Выкладываем и выравниваем наше тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 минут.
Когда бисквит приготовится, сразу же горячим его завернуть в рулет, желательно в той же бумаге, в которой он готовился.
Я еще его потом накрыла влажным полотенцем, и зря, он немного осел, так что не советую, просто пускай остудится в бумаге и все.
Когда рулет остудился полностью, бумагу извлечь аккуратно и развернуть.
Достать наш карамельный крем из холодильника, он должен за ночь стать густоватым.
Взбить крем до устойчивых пиков на минимальной скорости миксера.
Развернутый рулет смазать щедро кремом.
Завернуть снова в рулет.
Выровнять кремом верх и бока рулетом.
Украсить по желанию. Я украсила специальным скребком.
Автор Нина Горовко
Приятного аппетита!
