Для теста: 50 г муки, 50 г измельченного жареного миндаля, 120 г сливочного масла (82 %), 60 г сахарной пудры, щепотка соли, 2 желтка, 2 ст. л. воды (если нужно). Для лимонного крема: 200 мл сока лимона, цедра двух лимонов, 3 яйца, 3 желтка, 150-200 г сахара, 125 г сливочного масла, 6 г желатина. Смешайте все сухие компоненты теста: муну, сахарную пудру, соль и измельченные орехи. Добавьте размягченное масло и перетрите в крошку. Добавьте желтки и замесите тесто. Если влажности желтков не хватает, добавьте чайной ложкой воду или сметану. Тесто должно быть гладким и равномерно замешанным.
Тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час или на ночь. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм между двумя листками пергамента и на пергаменте переносите его в форму. Разровняйте края и часто наколите вилкой. Накройте листком пергамента, насыпьте сверху сухую фасоль и запекайте 15 минут при температуре 180 С. Пергамент с фасолью уберите и выпекайте тесто до полной готовности.
Приготовьте крем Лимоны помойте, обсушите и снимите с них цедру. К лимонному соку добавьте сахар, цедру и поставьте на огонь. Как только закипит, снимите с огня и процедите.
Яйца с желтками взбейте до однородной массы постепенно влейте горячий лимонный сироп. Как только масса станет однородной, перелейте ее в кастрюлю, поставьте на огонь и, непрерывно перемешивая доведите до кипения.
Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды. Когда он набухнет, добавьте его в горячий крем и тщательно перемешайте. Положите масло и перемешайте. Дайте крему немного остыть и залейте им готовую песочную основу, затем охладите.
