Содержание
Благодаря своему бесподобному вкусу, непревзойденному аромату, копченая рыба – это универсальный и отменный вариант для праздничного стола. В салатах она прекрасно сочетается со свежими овощами, зеленью, отварным картофелем и рисом, куриными яйцами, кукурузой. На ее основе готовят легкие, холодные супы и разнообразные запеканки. Нередко среди других блюд копченая рыба занимает место главной, пикантной закуски.
Использовать рыбу можно как горячего, так и холодного копчения.
Особенности копчения рыбы холодным способом
Холодное копчение рыбы отличается от горячего процесса температурным режимом и длительностью приготовления. Несмотря на это конечный результат, запах, вкусовые качества рыбы приведут в восторг любого гурмана.
Перед тем, как перейти непосредственно к процессу, нужно определиться с видом рыбы. Профессионалы рекомендуют отдавать предпочтение карпу, лососю, камбале, свежей скумбрии и филе толстолобика, так же подходит горбуша, карась, кета и др..
Особого внимания заслуживает подбор дров для холодного копчения. Они должны быть сухими, не иметь признаков грибка. Лучше всего, по мнению специалистов, подходят щепы таких деревьев, как можжевельник, дуб, ольха, груша. Перед копчением рыбу помещают в большое количество соли на трое суток, после этого она вымачивается не менее нескольких часов и просушивается теплым воздухом. Процесс копчения происходит при температуре 40 градусов по Цельсию.
После окончания процесса, рыба приобретает красивый, золотистый оттенок.
Горячее копчение
Для горячего копчения можно использовать такие виды рыбы, как: скумбрия, лещ, морской окунь, сельдь, треска, горбуша. Сам процесс делится на три этапа:
— рыбу моют, отрезаю голову, удаляют внутренности (кроме маленьких тушек). Чешуя не снимается, она служит преградой для вредных канцерогенов;
— затем рыба натирается солью (по желанию специями) с каждой стороны и около часа маринуется. Второй способ засолки – положить тушки в рассол на 2 часа. Рецепт рассола элементарный: нужно закипятить воду с солью (на 1л жидкости 100 гр. соли).
— засоленная рыба выкладывается на решетку коптильни с небольшим расстоянием друг от друга. Коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. При температуре 100°C время приготовление занимает меньше 1 часа, рыба становится темно золотого цвета и невероятно вкусной.
Всем приятного аппетита!
