Содержание
Конечно же, кулич — это главный атрибут светлого праздника.
Поэтому несмотря на то, что рецептов приготовления куличей очень много , без этого рецепта не обойтись никак. Название у такого варианта очень говорящее — «Царский».
Продукты:
- мука — 800 гр
- живые дрожжи — 80 гр
- сливки — 450 мл
- сливочное масло 82,5 % — 200 гр
- сахар — 250 гр
- ванильный сахар -2 пакетика
- яичные желтки — 8 шт
- изюм — 0,5 стакана
- миндальные лепестки — 50 гр
- толченый кардамон — 1 ч. ложка
- толченый мускатный орех — 1 ч. ложка
- шафран — щепотка ( по желанию)
- соль — щепотка
Как приготовить «Царский» кулич на сливках:
1. Сливки согреть на водяной бане до теплого состояния.
2. Раскрошить в них дрожжи и перемешать до состояния, пока они полностью не растворятся. После чего всыпать два стакана просеянной дважды муки. Перемешать, прикрыть полотенцем и оставить для подъема в теплом месте.
Готовая опара должна увеличиться в объеме.
3. Желтки взбить с сахаром до полного его растворения.
4. Три стакана муки просеять в большую миску. Добавить соль, молотый кардамон и мускатный орех, ванильный сахар. Перемешать все сухие компоненты.
5. Добавить муку со всеми компонентами в подошедшую к тому времени опару. Перемешать лопаткой до однородности
Если есть шафран, то замочить его в небольшом количестве воды заранее и добавить также его. А также размягченное сливочное масло и желтки. Все перемешать.
6. Помытый изюм обсушить бумажными полотенцами и обсыпать небольшим количеством муки, перемешать. Так он лучше соединится с тестом. Добавить миндальные лепестки.
7. Ввести смесь в тесто и тщательно вымесить до однородного состояния. Поместить готовое тесто снова в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для расстаивания и подъема. Время будет зависеть от свежести дрожжей и теплоты помещения. И может составить от 1,5 часов до 3.
8. Формы смазать сливочным маслом и слегка присыпать их мукой, затем лишнюю муку стряхнуть. Можно вставить в них пергаментную бумагу, вырезанную по размеру.
9. Подошедшее тесто обмять, еще раз хорошенько промесить в течении 5 минут, затем разложить по формам, заполняя их лишь на 1/3 часть. Снова прикрыть их полотенцем и оставить еще на какое — то время, чтобы тесто увеличилось снова в два раза.
10. Согреть духовку до 150 градусов и поставить в них формы. Выпекать 20 минут, низкая температура позволит подняться тесту еще немного. Затем температуру надо будет прибавить до 180, и выпекать еще 20 — 25 минут, уже до готовности.
11. Готовые изделия достать и положить прямо в форме на бочок, периодически перекатывая ее на другой бочок, чтобы тесто не опало. Через 15 минут куличи достать и дать остыть, также положив их на бок, и периодически перекатывая, чтобы тесто не слежалось.
Приятного аппетита!
