1,5-2 кг свиного карбонада или шеи, по 0,5 кг телятины и куриного филе, 1 стручок острого перца, 2-3 зубка чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г сушеной клюквы, 1 пучок укропа + для украшения, 1 ч. л. сушеного орегано, по 3 ст. л. оливкового и подсолнечного масла, специи, свежая клюква для украшения.
Цельный кусок свинины помыть, обсушить, нарезать гармошкой с толщиной кусочков около 1 см. Телятину промыть, обсушить, нарезать на ломтики такого же размера, как свинина, или немного меньше. Ломтиков должно быть столько, сколько разрезов на свинине. Куриное филе помыть, обсушить, нарезать вдоль на столько кусочков, сколько разрезов на свинине.
В смесь оливкового и подсолнечного масла всыпать орегано, добавить 1/2 стручка мелко нашинкованного острого перца без семян, приправить молотым черным перцем и солью по вкусу, перемешать.
Подготовленной смесью хорошо со всех сторон натереть мясо.
Укроп промыть, обсушить, мелко нашинковать и разделить на 2 равные части. В одну добавить измельченный чеснок и клюкву, в другую — измельченные орехи и оставшийся острый перец.
В разрезы на свинине вставить по очереди телятину и часть смеси с орехами и острым перцем, куриное филе и смесь чеснока и клюквы. Кулинарной нитью хорошо связать кусок свинины, чтобы мясо плотно прилегало друг к другу. Подготовленное мясо поместить в рукав для запекания, выложить на противень или в форму и запекать 2 ч при температуре 200 °С. Дать остыть, затем снять нить и выложить мясо в кастрюлю, поставить легкий пресс и поместить конструкцию в холодильник на 6-7 ч. При подаче порционно нарезать, украсить клюквой и укропом.
