Маринад – это смесь кислоты, растительного масла и приправ. В маринады перед жаркой погружают сырое мясо, птицу или даже рыбу, чтобы придать продукту аромат и правильную консистенцию – сделать мягче.
Ингредиенты в каждом рецепте рассчитаны на килограмм мяса.
Маринад 1: «Кровавая Мэри» (для говядины)
Домашний томатный сок – 300 мл;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Красный перец – по вкусу;
Водка – 50 мл;
Ворчестерский соус – 1 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Лимонный сок – 2 капли;
Тертый хрен – 0,5 ст. л.;
Оливковое масло – 5 ст. л.
Мясо и томаты – удачное сочетание. Не стоит переживать из-за наличия алкоголя, так как это важная составляющая термической обработки мяса. Мясо, маринуясь в таком составе, становится нежнее, а под воздействием жара спирты испаряются.
Маринад 2: соево-коньячный (для свинины)
Коньяк – 150 мл;
Соевый соус – 150 мл;
Красный перец – по вкусу;
Острый перец – по вкусу;
Черный перец горошком – по вкусу;
Лук – 2 шт.;
Растительное масло – 3 ст. л.
Маринад 3: апельсиновый с корицей (для курицы)
Апельсиновый фреш – 200 мл;
Красный острый перец – по вкусу;
Чеснок – 2 зубчика;
Черный перец – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Корица – на кончике ножа;
Оливковое масло – 2 ст. л.
Советы по приготовлению:
1. Маринад замешивать в миске из пластика, стекла или керамики. Алюминиевая миска или кастрюля добавит мясу неприятный привкус, поскольку кислота из маринада начнет разъедать металл.
2. Чтобы мясо лучше мариновалось, отправьте его в холодильник или прохладное место.
3. Небольшие кусочки проколоть вилкой или ножом, чтобы мясо хорошо впитало маринад.
4. Используйте кислые продукты в меру, иначе мясо станет жестким и тугим. К ним относятся: уксус, вина, лимонный сок. Помните, кислоту и растительное масло в маринаде смешивают один к одному.
5. Если мариновать приходится на природе, смешивайте ингредиенты и мясо в полиэтиленовом пакете, из которого нужно будет выпустить воздух.
6. Мясо – такой продукт, который предпочитает только один вид маринада, но ни в коем случае не все одновременно.
Источник
