Пирожное “Шоколадная смородина”.

0
523

Пирожное “Шоколадная смородина”.

Для страстных поклонников шоколада!

Время приготовления: 60 минут + охлаждение

Порций: 8 шт.

Вам потребуется:

Для бисквита:

Яичные белки – 100 г

Сахарная пудра – 90 г

Яичные желтки – 65 г

Какао – 30 г

Для смородинового кремю:

Молочный шоколад 40 % – 30 г

Темный шоколад 61% – 20 г

Пюре из черной смородины – 40 г

Сахарная пудра – 10 г

Масло сливочное 82,5 % – 10 г

Хрустящий слой:

Молочный шоколад – 40 г

Вафельная крошка – 40 г

Для шоколадного мусса:

Молоко – 100 г

Темный шоколад 61 % – 100 г

Сливки 33 % – 200 г

Желатин – 3 г

Для глазури:

Какао – 30 г

Сахар 70 г

Сливки 35% – 80 г

50 г воды

4 г желатина

Макаронс, пищевое золото – для украшения.

Как готовить:

1. Шоколадный бисквит. Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру до образования густой пены. Постепенно ввести желтки и хорошо перемешать. Добавить какао, аккуратно перемешать. Распределить на силиконовый коврик с бортиком. Выпекать в разогретой до 200 г духовке 10-15 минут. Охладить. Перед нарезанием лучше немного подморозить – бисквит очень нежный и влажный получается.

2. Смородиновое кремю. Сахарную пудру и пюре нагреть до кипения. Остудить до 80 градусов и вылить на шоколад. Дать постоять 30 секунд и пробить блендером. Остудить до 38 градусов. Добавить сливочное масло и еще раз использовать блендер.

3. Хрустящий слой. Шоколад растопить смешать с вафельной крошкой.

4. Мусс из темного шоколада.

Желатин предварительно замочить. Нагреть молоко, развести желатин в молоке, остудить до 80 градусов и вылить молоко на темный шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Смешать со взбитыми сливками.

5. Глазурь. Какао просеять, смешать с сахаром. Нагреть сливки с водой до кипения. Снять с огня, венчиком примешать какао с сахаром, вернуть на огонь,довести до кипения, проварить 20 секунд. Добавить предварительно замоченный желатин. Размешать. Оставить на ночь. Утром нагреть до 28 градусов аккуратно пробить блендером. Заливать на торт при температуре 24-26 градусов

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Булочки-плетёнки

6. Сборка. Бисквит разрезать пополам. Уложить один слой в подходящую форму. На бисквит выложить и разровнять хрустящий слой. Убрать в морозилку на 5 минут. Поверх хрустящего слоя вылить половину шоколадного мусса. Накрыть второй частью бисквита, выложить кремю. Убрать в морозилку на 5 минут. Выложить оставшийся мусс. Убрать в морозилку на 4-5 часов.

Достать из формы, залить глазурью. Нарезать на пирожные. Украсить.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь