Содержание
Воздушный торт с фундуком, карамельным заварным кремом, взбитыми сливками и припущенными фруктами.
Продукты:
Для коржей:
- 125 гр. чищенного фундука
- 220 гр. сахара
- 4 белка
- 1 ст. ложка винного белого уксуса
- 2 ч. ложки крахмала
для заварного крема
- 5 ст. ложек сахара
- 3-4 желтка
- 1 ст молока/кокосового молока
- 3 ст. ложки муки/кукурузного крахмала
- 500 мл жирных сливок
- 60-100 гр. сахарной пудры
- 1 ч. ложки ванильного экстракта
- 2 груши
- 2 айвы
- 1 стакан воды/белого вина
- 1/2 стакана сахара
- 50 гр. горького шоколада
Как приготовить торт «Павлова» с фундуком:
Готовим коржи: взбиваем белки с щепоткой сахара до мягких пиков, вводим частями сахар продолжая взбивать до густоты. Добавляем уксус и крахмал и снова немного взбить пару минут. Аккуратно вводим в массу измельченные орехи. Выкладываем меренги на 2 листа пергамента формируя круги.
Выпекаем при 170 С в течение 30-40 минут.
Снимаем готовые коржи с пергамента и остужаем.
Готовим заварной крем: растапливаем в сотейнике сахар и делаем карамель. Вливаем подогретое молоко. Когда карамель растворится снимаем с огня. Смешиваем в миске желтки с крахмалом и аккуратно вливаем к ним немного молока. Перемешиваем и выливаем получившуюся массу в молоко. Ставим на небольшой огонь и доводим помешивая до загустения. Переливаем крем в миску, накрываем пленкой и остужаем.
Нарезаем фрукты. Смешиваем в кастрюле воду/вино и сахар , прогреваем до растворения сахара. Добавляем айву и провариваем на медленном огне 15 минут, добавив груши и снова провариваем 10 минут, затем остужаем.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью до пышности.
Собираем торт: выкладываем на нижний корж половину заварного крема, сверху половину сливок. Затем выкладываем половину фруктов. Накрываем вторым коржом и повторяем операцию. Сверху поливаем фрукты растопленным шоколадом. Убираем на полчаса в холодильник и подаем!
Приятного аппетита!
