Содержание
Надоела колбаса и сосиски из сои и туалетной бумаги? Хотите чего-то вкусного и натурального? Тогда этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях – для вас!
Для любителей всего мясного и натурального, мы расскажем и покажем все секреты приготовления сыровяленой свинины в домашних условиях. Результат вас приятно и очень вкусно удивит, и этот продукт станет неотъемлемой частью вашего рациона.
Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
Продукты:
2,5 кг свинины
500 гр соли
2 ч. ложки черного перца горошком
10 горошин душистого перца
10 соцветий гвоздики
5 лавровых листов
для красной пряной посыпки
3 ст. ложки сухой аджики
0,5 ч. ложки молотого кориандра
2 ст. ложки паприки
1 ст. ложка черного молотого перца
для зеленой пряной посыпки
4 ст. ложки сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
0,5 ч. ложки сушеного чеснока
1 ст. ложка майорана
Как приготовить вяленое мясо:
Отмерьте количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залейте подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слейте в отдельную кастрюлю.
На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой.
Добавьте горошины перца, гвоздику, лавровый лист, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Процедите маринад и оставьте остывать.
Мясо поместите в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залейте остывшим маринадом.
Придавите тарелкой и отправьте в холодильник на 3 суток.
Периодически переворачивайте мясо.
Достаньте мясо из маринада (оно заметно потяжелеет), обсушите бумажным полотенцем и поставьте под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Подготовьте специи для обсыпки.
Набор пряностей можно менять по своему вкусу. Разделите мясо на 2 части, обваляйте их в специях и заверните в марлю.
Поместите в закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник дней на 7.
Через неделю мясо достаньте, обваляйте в остатках присыпки, марлю поменяйте на сухую.
Получившиеся свертки-коконы туго обмотайте бечевой, придавая им красивую форму.
Получившиеся батончики поместите в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели.
Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.
Приятного аппетита!
