Маринованная капуста Провансаль имеет несколько вариаций: с ягодами, фруктами и салат из капусты с болгарским перцем, о котором мы сейчас и поговорим.
Очень рекомендую такую вкусную закуску, которая может стать и повседневной, и красиво смотрится на праздничном столе.
Готовится Провансаль быстро, маринуется тоже не долго, считается, что 5-6 часов, но как по мне,то лучше дольше. И чем дольше, тем капуста вкуснее.
Нет какого-то классического рецепта со стандартным набором ингредиентов. Может, кто-то так и пишет, но, считаю, что количество соли и сахара, да и уксуса — дело вкуса.
Продукты:
- 1 кг капусты
- 1 средняя морковь
- 3-4 красных болгарских перца
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка соли от общего количества
Маринад:
- 250 мл воды
- 25-35 гр соли
- 75 гр сахара
- 70 гр растительного масла
- 4-5 ст. ложек уксуса 9 % (75-90 мл) или 100 мл яблочного 6%
- 3-4 лавровых листа
- 4-5 горошин черного /душистого перца
- 3 зонтика гвоздики
Как приготовить маринованную капусту:
Капусту для этого салата нарезают по-разному: кто-то режет крупными кубиками, я же это делаю традиционно — тонко шинкую ножом или на специальной терке. Добавить 1 ч ложку соли (от общей массы 25 гр) и обмять чистыми руками, что она стала помягче.
Красный болгарский перец (можно и желтый, но не зеленый — у него другой вкус) режем тонкой соломкой. Но опять же, можно и квадратиками, как и капусту — на ваш вкус и предпочтение.
Чеснок измельчите любым способом. Добавляем к капусте.
Готовим маринад, и лучше всего его довести до кипения. В кипящую воду всыпать соль, сахар, кинуть лавровые листочки, перец горошком , если найдете, зонтики гвоздики.
Мешать до растворения крупинок, в конце влить уксус, растительное масло, размешать и вылить раствор на капусту с чесноком — пойдет манящий чесночно-пряный аромат.
Тщательно, в течении 2 минут мешаем капусту так, чтобы маринад распределился равномерно по всей массе. Утрамбовываем капусту, сверху помещаем тарелку и на нее- что-то тяжелое, например, баночку с водой -1,5 — 2 литра.
Отправляем эту конструкцию в холодильник минимум на 5 часов.
Храниться Маринованный салат из капусты 5-7 дней. Дольше я не пробовала, потому что съедали за 2-3 дня обычно. Поэтому можно смело сразу двойную порцию, на неделю вперед.
Приятного аппетита!
