Содержание
Возможно, этот напиток не будет напоминать дорогое вино с прилавка, но уж точно согреет вас в любое время года и станет отличным дополнением к праздничному столу.
Подготовка посуды и инструмента
Сразу следует позаботиться о том, чтобы виноград и его сок не контактировали с металлом более 15 минут. Обязательно нужно исключить контакт вина с медными поверхностями, а также с посудой, луженой свинцом. Для виноделия подходит стеклянная, деревянная, глиняная или эмалированная посуда и инструментарий. В крайнем случае, можно использовать пищевой пластик, который не вступает в реакцию со спиртом.
Вся посуда, участвующая в процессе виноделия, как и руки винодела, должна быть безукоризненно чистой и сухой. Для этого ее, посуду, нужно обязательно вымыть пищевой содой, после чего хорошо промыть проточной водой и просушить насухо.
Если вы решили использовать деревянные бочонки, то их нужно предварительно подготовить и окурить серой. Идеальной тарой для виноделия все же является стеклянная. Купить стеклянные баллоны на 10-20 и более литров сейчас не проблематично. Для дробления ягод можно использовать специальные дробилки или мясорубки. Сок из мезги, измельченного винограда, можно извлечь с помощью винодельческого пресса или соковыжималки. Все металлические элементы пресса должны быть изготовлены из нержавеющей стали.
Сбор и подготовка винограда к обработке
Для приготовления вина подходят лишь виноград спелый или слегка перезревший для десертных вин (в нем больше сахара).
Собирать виноград нужно в ясную погоду и ни в коем случае во время дождя. В идеале после трех сухих дней.
Во время сбора урожая нужно сразу избавляться от порченных и мелких зеленых ягод, а также сухих листьев. Но самое главное – от сбора винограда до его дробления должно пройти минимум времени. В идеале к дроблению лучше приступать сразу же, но иногда это невозможно. Тогда ягоды нужно переработать не позже 2 дней после сбора. Виноград ни в коем случае нельзя мыть. Вода ухудшит качество винограда, а также смоет дикие дрожжи, которые необходимы для брожения.
Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан, Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.
Домашнее вино из винограда
Продукты:
- 10 кг винограда;
- 2,5-3 кг сахарного песка.
Как приготовить домашнее вино из винограда:
Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.
Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.
На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.
Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой. Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.
Виноградное вино с добавлением воды
Продукты:
- ягоды синего винограда – 10 кг (примерно из двух ведер винограда получится 10 литров вина);
- рассыпчатый сахар (на литр вина – 100–200 гр);
- вода – 100 мл (ею можно разбавить очень концентрированный сок винограда).
Как приготовить виноградное вино с добавлением воды:
Выберете спелые гроздья винограда и отделите ягоды от гребней. Ни в коем случае не промывайте их, иначе не произойдет брожения.
Передавите ягоды винограда в эмалированной посудине или ведре. Делать это лучше руками или деревянной лопаткой, чтобы не повредить косточки.
Оставьте посудину с передавленным виноградом, накрыв чистой тканью, на 5 дней при температуре 18–27 градусов. Каждый день мезгу (передавленный виноград) необходимо перемешивать деревянной лопаткой. За это время виноградный сок посветлеет, а также появится кисловатый запах и шипение.
Соберите верхний слой из кожуры в отдельную посудину, отожмите руками или прессом. Слитый и отфильтрованный сок пропустите через марлю, переливая несколько раз из одной емкости во вторую. Этот процесс насытит виноградный сок кислородом.
Отфильтрованный сок распределите по емкостям для брожения (в одной посудине должно быть не больше 70 % сока). Добавляем сахар. Примерно 2% сахара даст 1% спирта в готовом вине. Сахар нужно добавлять постепенно.
На горлышке банки закрепляем промытую медицинскую перчатку, проколов в пальцах иголкой несколько дырочек. Обвяжите резинкой по кругу.
Когда консистенция станет кисловатой, вносите 50 грамм сахара на каждый литр сока. Повторите процедуру 3-4 раза на первых 20 днях брожения.
На протяжении всего времени брожения нужно следить за перчаткой. Вначале она надуется, а, когда вино настоится – сдуется.
Наполните бутылки до самого верха и поставьте их в темное место при температуре от + 10 градусов. Раз в неделю виноградный сок нужно процеживать, чтобы не появился осадок. Через пару месяцев напиток полностью приготовится. На вкус он должен быть в меру крепким и сладким.
В итоге вы получите около 6 литров полусухого домашнего вина.
Крепленое виноградное вино
Продукты:
- ягоды – 5 кг;
- сахар – 500 гр.;
- по 20 гр. сахара на 1 л для дальнейшего крепления напитка.
Как приготовить крепленое виноградное вино:
Переберите и разомните спелые ягоды, как описано в первом рецепте.
Емкость с мезгой накройте хлопковой тканью и оставьте на неделю в теплом затененном месте.
Перелейте сок в большую банку, установите водяной затвор и выждите 15 суток.
Через 2 недели можно начинать крепить. Степень крепости можно рассчитать самостоятельно. Так, чтобы приготовить напиток крепче на 1 градус, надо соблюдать правильную пропорцию: 20 г сахара на 1 л виноградного сока.
После добавления сахара снова установите водяной затвор и оставьте вино бродить 14 дней.
Разлейте напиток по бутылкам и закройте их пробками.
Выдерживайте его в течение 3 месяца в прохладном месте, после чего перелейте в другие бутылки.
Приятного аппетита!
