Содержание
Парбейк — это частично выпеченное тесто, используемое как основа для приготовления многих блюд, например, пиццы. Его можно хранить в замороженном виде или при комнатной температуре в модифицированной атмосфере, чтобы продлить срок годности для будущего употребления. Изделия, выпеченные на парах, выпекаются до образования легкой корки в духовке, но не до образования румяной корочки. Такая основа для пиццы востребована в сфере ресторанного бизнеса, которому необходимо производить большое количество продуктов в короткие сроки и не терять качество приготовления.
Запеченные изделия могут быть:
- Частично выпечены в незамороженном виде: выпекаются до образования корочки, немедленно упаковываются в модифицированную газовую среду (МГС) и хранятся при комнатной температуре.
- Частично запеченные и после замороженные: это быстро замороженное и хранящееся в условиях замораживания продукт.
История
Запеченное тесто впервые было произведено в США в 1950-х годах, а затем было представлено в Европе в 1970-х годах. Достижения в технологии замораживания в 1980-х годах были необходимы для успешной коммерциализации этих типов продуктов. Перейдя по ссылке, вы можете заказать тесто для пиццы как в пиццерии.
Коммерческое производство
Запеченное тесто изготавливается с использованием следующих процессов:
- Взвешивание и смешивание: ингредиенты, такие как мука, соль, дрожжи, сахар, взвешиваются и помещаются в смеситель (периодического или непрерывного действия) и тщательно перемешиваются.
- Ферментация: тесто ферментируется в течение короткого периода времени, от 10 до 15 минут.
- Приготовление: формируются шарики из теста и помещаются в соответствующие формы для выпечки.
- Расстойка: круглые шарики оставляют для расстойки на 28-30 минут в холщовых чашках при температуре 45-55°С и относительной влажности 50-55%.
- Отсадка: расстойное тесто откладывается на горячую поверхность для выпечки, чтобы оно расширилось в держателе.
- Выпечка: тесто выпекается в обычной печи при более низких температурах выпекания, чем обычно используется для полного выпекания. В идеале тесто должно достичь температуры 76–86 °C.
- Охлаждение: тесто охлаждают до комнатной температуры для дальнейшей упаковки.
- Хранение: можно хранить при определенных условиях либо при комнатной температуре, либо при температуре замерзания, в зависимости от желаемого использования.
