Ингредиенты: на 24 кексика
– 1 коробка сухой смеси для кексов (ванильной, желательно)
– 1/4 стакана масла
– 4 яичных белка
– 3/4 стакана пахты
– 3/4 стакана сметаны
– 1 ст.л. ванилина или 1 стручок ванили
Лимонно-творожная начинка:
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 1/2 чашки свежего лимонного сока
– 1/4 стакана растопленного сливочного масла
– 1 ст.л. лимонной цедры
Черничный крем:
– 1 стакан размягченного сливочного масла
– 2 ст.л. пюре из черники (черника + блендер = пюре)
– стакан-полтора сахарной пудры.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Просеять смесь для кекса в большую миску и отложить. В другой миске взбиваем венчиком масло, яичные белки, пахту, ванилин и сметану. Соединим нашу жидкую смесь с сухой – тщательно перемешать. Заполнить тестом формочки для кексов на 3/4 и выпекаем 15-20 минут.
Начинка: На водяной бане взбить яйца и сахар. Добавить лимонные сок и цедру, масло. Варить эту смесь на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть. Дать начинке остыть.
Черничный крем: Взбивать масло 2 минуты. Добавить черничное пюре, постепенно добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет воздушным и устойчивым. Цвет крема зависит от количества ягод. Чем их больше, тем цвет насыщеннее.
Когда кексы остынут, с помощью ножа, сделаем “ямку” в середине кекса. Заполним “ямки” начинкой и украсим кремом)
