Содержание
Термин аромат имеет несколько значений в зависимости от контекста его использования. Здесь мы можем рассматривать вкус как совокупность ощущений, вызванных химическими соединениями, присутствующими в том, что мы едим и пьем, и находящимися в равновесии во время потребления.
Некоторые из этих вкусовых компонентов возникают в результате нормальных биосинтетических процессов метаболизма животных и растений и, следовательно, присутствуют в сыром мясе, рыбе, фруктах и овощах, которые составляют основные составляющие нашего обычного рациона.
Другие компоненты проявляют характерные вкусовые эффекты во время последующей варки или обработки из-за химических реакций, вызванных воздействием тепла или ферментации. Некоторые из них могут быть преднамеренно включены в качестве ароматизаторов на любой стадии приготовления продукта или использованы в качестве приправ при подаче продукта.
Вкус представляет собой совокупный эффект отдельных вкусоароматических компонентов, который, в свою очередь, определяется их относительной пропорцией. Кондитерские пищевые ароматизаторы можно заказать, перейдя по ссылке.
Разновидности пищевых вкусов
Вкус пищевых продуктов можно классифицировать на такие виды, как:
- натуральный ароматизатор, уже присутствующий в рационе, особенно во фруктах, овощах, травах и специях;
- технологический аромат, возникающий в конечных продуктах в результате обычных процессов, включающих нагревание или ферментацию – это характерно, например, для мяса, которое после приготовления меняет изначальный сырой вкус;
- ароматизаторы – созданные ароматы для придания желаемого органолептического эффекта еде с использованием веществ природного и/или синтетического происхождения.
Применение ароматизаторов
Ароматизаторы могут добавляться в продукты питания по разным причинам, но в основном для придания аромата безвкусному продукту. Ароматизатор может имитировать существующий натуральный аромат или может быть создан для придания нового не встречающегося в природе вкуса. Популярные приложения ароматизаторов заключаются в следующем:
- чтобы придать характер вкуса, отличный от того, который возникает из основных ингредиентов;
- для усиления слабых внутренних ароматов или замены нот вкуса, утраченных во время обработки;
- чтобы изменить или дополнить существующий вкусовой профиль;
- для маскировки или покрытия нежелательных вкусовых качеств;
- для преодоления сезонной изменчивости натуральных ароматизирующих материалов или компонентов;
- для придания аромата в тех продуктах, где использование натурального ароматизирующего материала технологически неосуществимо;
- чтобы сделать доступным с экономической точки зрения продукт, естественный аромат которого имеет ограниченную доступность;
- чтобы сделать продукт с таким ароматом, который в натуральных продуктах обладает токсичностью.
