Vinarterta — специальный исландский праздничный пирог, который подают на Рождество и свадьбы. Vinarterta, который переводит как «Венский пирог», был завезён в Исландию из Дании. Исландские иммигранты привезли семейные версии рецепта vinarterta с собой в Канаду и Соединенные Штаты в конце XIX столетия.
Есть множество вариантов начинок этого пирога. Наиболее распространёнными являются сливы, которыми прокладывают от трёх до восьми слоёв пирога. Несомненно, этот пирог может быть сделан без глазировки за 3-4 месяца до праздников, так как со временем он становится только вкуснее. Однако также можно сделать его только за неделю или две до праздника. Оберните неглазированный торт в полиэтилен и фольгу и храните противень в прохладном месте. Этот пирог также хорошо замораживается.
Многие рецепты vinarterta не требуют глазури, но этот рецепт, который я узнала от своего друга более 20 лет назад, обладает богатым ароматом миндального масла, пирог получается выше всех похвал. Рецепт может показаться сложным или трудоёмким, но на самом деле готовить пирог удивительно легко, и это может быть сделано шаг за шагом. Результаты стоят затраченного времени. Я иногда кладу немного больше сливовой начинки, чтобы сделать пирог несколько более экстравагантным. При подаче на стол разрезаю его на маленькие кусочки, поскольку vinarterta очень калорийный.
Начинка из сливы
500 г (1 фунт) слив без косточки 50 мл (1/4 чашки) сахара 5 мл (1 ч. л.) корицы 5 мл (1 ч. л.) ванили
Сварите сливы до размягчения в таком количестве воды, чтобы сливы были покрыты водой. Слейте воду, но оставьте 125 мл (1/2 стакана) сливовой воды. Взбейте сливы в миксере до получения однородной массы. Взбитые сливы, воду от слив, сахар и корицу положите в кастрюлю и нагревайте до густоты, достаточной, чтобы можно было намазывать. Снимите с огня и добавьте ваниль. Охладите и отставьте. Эта начинка может быть сделана за день до приготовления.
Коржи пирога
250 мл (1 стакан) масла комнатной температуры 300 мл (1 1/4 стакана) сахара 3 яйца 15 мл (1 ст. л.) сливок 5 мл (1 ч. л.) миндального экстракта Цедра от половины апельсина 1 л (4 стакана) просеянной муки 10 мл (2 ч. л.) разрыхлителя 5 мл (1-2 ч. л.) молотого кардамона Щепотка соли
Предварительно подогрейте духовку до 180º C (350º F). Смажьте маслом круглые формы для кекса размером 20x20x5см (8x8x2 дюйма). Взбивайте масло, постепенно добавляя сахар, чтобы оно стало лёгким и пышным. Добавляйте яйца по одному, перед этим взбивая каждое яйцо. Затем добавьте сливки, миндальный экстракт и апельсиновую цедру.
Просейте вместе сухие компоненты и добавьте к взбитой смеси. Осторожно месите тесто, вся мука должна размешаться и тесто должно стать однородным. Разделите тесто на восемь частей и разложите каждую часть в формы для кекса, разравнивая кончиками пальцев. Пеките приблизительно 10-15 минут, следите, чтобы корж не приобрёл коричневую корочку. Готовые коржи выньте из форм и охладите. Должно быть восемь коржей.
Смажьте сливовым слоем 7 коржей, верхний оставьте без начинки. Пирог полностью покрывается целлофановой обёрткой. За несколько дней до подачи на стол пирог может быть заморожен вместе с тонким слоем глазури из миндального масла. Подавайте тонкими кусками, поскольку пирог очень жирный.
Масляно-миндальная глазурь
125 мл (1/2 стакана) масла комнатной температуры 500 мл (2 стакана) сахарной пудры 1 мл (1/4 ч. л.) миндального экстракта Молоко или сливки
Взбейте масло и сахарную пудру вместе до получения однородной массы. Смешайте с миндальным экстрактом. Постепенно добавляйте небольшое количество молока или сливок, чтобы получить однородную массу, которой покрывается верхний корж и бока пирога.
