400 г мякоти тыквы, щепотка тмина для тыквы, соль и перец по вкусу, оливковое масло для тыквы, 440 г консервированного нута, 2 ст. л. пасты тахини, сок 1 лайма, 1 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. тмина, 60 мл оливкового масла, специи по вкусу, свежая кинза для подачи, кунжутные семечки для подачи.
Домашние питы: 240 мл теплой воды, 20 г сухих дрожжей, 1 ч. л. меда или сиропа агавы, 340 г муки, 10 мл оливкового масла, 10 г соли.
Кебаб: 620 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. меда, сок 0,5 лайма, 2 ст. л. горчицы, 25 мл соевого соуса, 1,5 ст. л. кунжутного масла (можно заменить на оливковое или растительное), 20 мл бальзамического уксуса, специи по вкусу, 2 зеленых болгарских перца.
Сначала приготовьте тыквенный хумус. Порежьте тыкву на средние кусочки, разложите на противне. Сбрызните оливковым маслом, приправьте тмином, солью и перцем. Запекайте тыкву 25-30 минут при 200 градусах. Остудите готовую тыкву и погрузите в блендер вместе с нутом (добавьте немного жидкости из нута в блендер), тахини, соком лайма, специями, солью и перцем. Пюрируйте до однородности и добавьте тонкой струйкой оливковое масло. Уберите в холодильник до подачи. Для подачи посыпьте на хумус кунжутные семечки и добавьте несколько листиков свежей кинзы. Для домашней питы в миске для миксера смешайте теплую воду с дрожжами и медом. Оставьте на 5-7 минут, пока не образуется шапочка на поверхности. Добавьте муку, оливковое масло и соль. Замесите тесто при помощи насадки крюк или замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным. Накройте пищевой пленкой и полотенцем и оставьте тесто на час или пока оно не увеличится в размере вдвое.
Достаньте тесто, на припыленной мукой поверхности разделите его на 8 частей. Раскатайте каждую часть в небольшие круги толщиной 0,5 см. Накройте чистым полотенцем питы и отложите в сторону. Разогрейте духовку до 230 градусов и положите камень для питы или противень на средний уровень духовки. Когда духовка будет готова, разложите питы на горячем противне и выпекайте их 4-5 минут или пока питы не надуются. Для кебаба порежьте говядину на крупные кусочки. Смешайте все ингредиенты для маринада и обваляйте в нем говядину. Оставьте мариноваться 1,5-2 часа в холодильнике. Порежьте болгарский перец на 8 частей. Возьмите 4 шпажки и насадите говядину, чередуя с болгарским перцем. В режиме гриль приготовьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны для прожарки medium.
