Содержание
Тирамису — один из самых знаменитых итальянских десертов. Захотелось приготовить не классический вариант рецепта, а тирамису на новый лад в виде муссового торта с зеркальной глазурью.
Продукты:
Бисквит:
1. Яйцо — 1 шт.
2. Сахар — 25 гр.
3. Мука — 25 гр.
4. Несколько капель лимонного сока
5. Щепотка сахара (для посыпки).
Крем с маскарпоне:
1. Маскарпоне — 300 гр.
2. Яйцо — 2 шт.
3. Сахарная пудра — 40 гр.
4. Щепотка соли
5. Желатин — 6 гр.
6. Ликер бейлиз (амаретто, кофейного) — 1 ст. ложка
Кофейная панна-котта:
1. Желток — 1 шт.
2. Сахар — 50 гр.
3. Растворимое кофе — 1 ч. ложка
4. Сливки 33-35% — 200 мл.
5. Кофейный ликер — 1 ст. ложка
6. Желатин — 6 гр.
Зеркальная глазурь:
1. Молочный шоколад (использовала кофейный, но темный) — 100 гр.
2. Инвертный сироп — 100 гр.
3. Сахар — 100 гр.
4. Вода — 50 гр.
5. Желатин — 8 гр.
6. Молоко — 60 мл.
Как приготовить торт- мусс Тирамису с зеркальной глазурью:
1. Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д.14 см.
2. Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.
3. Крем с маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
4. Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
5. Сборка: (сверху вниз). Форму, д.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.
Приятного аппетита!
