Торт «Белый трюфель»

0
456

Содержание

Торт «Белый трюфель»

Нежный бисквит с белым шоколадом украсит Ваш праздничный стол и сразит подруг наповал. Наслаждение вкусом и восхищение гостей гарантированы.

Продукты: 

Бисквит: 

  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Мука пшеничная — 130 гр
  • Крахмал кукурузный — 15 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Шоколад белый — 50 гр
  • Разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки
  • Сахар тростниковый — 160 гр

Крем: 

  • Шоколад белый — 400 гр
  • Сливки (36%) — 400 гр
  • Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия) — 500 гр
  • Желатин — 9 гр

Компоте: 

  • Клубника (свежая или замороженная) — 250 гр
  • Сахар тростниковый — 50 гр
  • Пектин (можно заменить только на кукурузный крахмал) — 12 гр
  • Желатин  — 6 гр

Декор: 

  • Шоколад белый — 45 гр
  • Конфеты (мадлен из белого шоколада)
  • Посыпка кондитерская — 1 ст. ложка

Глазурь: 

  • Сливки (любой жирности) — 100 мл
  • Шоколад белый — 60 гр
  • Желатин  — 3 гр

Как приготовить торт «Белый трюфель»»: 

Бисквит: 

В рецепте этого бисквита использован тростниковый сахар, чтобы придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус.
Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры.

Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.

Яйца и сахар поместить на паровую баню и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30″С.

Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким.

Вот он, конечный результат — масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)

Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.

Внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится.

Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Салат «Ассоль» на каждый день и на праздник

Выпекать в прогретой до 180″С духовке 20 минут, снизить температуру на 5″С, а через 5 минут снизить до 170″С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.

Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать.

Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.

Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.

Компоте: 

Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре.

Замочить желатин в холодной воде.

Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.

Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.

Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.

Крем: 

Замочить желатин в холодной воде.

Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать

Маскарпоне взбить миксером.

Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.

Сборка: 

Для пропитки можно использовать обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.

Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Крутые рецепты рыбы от Джейми Оливера

Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.

Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.

Глазурь: 

Замочить желатин в холодной воде.

Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. ложки оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито. Температура глазури должна быть 30-35″С.

Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.

Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Отделайте посыпкой самый край торта, и красиво. В центре выложите мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь