ТОП-5 Ажурные блины – высший пилотаж на вашей кухне

Ажурные блины в последнее время становятся популярным и любимым кушаньем во многих семьях.

Они служат украшением любого стола своим необычным и нарядным видом.

Приготовить их и придумать для них различные начинки совсем не сложно, просто надо внимательно соблюдать все пропорции и проявить фантазию. Калорийность лакомства в среднем составляет 180 ккал на 100 г и может значительно меняться в зависимости от используемых компонентов.

Как сделать такой кулинарный шедевр пошагово, вы узнаете из данной статьи.

В рецепты ажурных блинов можно включить дополнительные гармоничные ингредиенты для подачи к столу. Это может быть джем и варенье, сгущенное молоко и мед, взбитые сливки и сметана, а также красная рыбка, икра и селедочка.

Кружевные блинчики на дрожжах

Продукты:

• 0,5 литра молока;
• 3 стакана муки;
• 6 гр дрожжей сухих;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла;
• 2 стакана кипяченой воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить дрожжевые ажурные блины на молоке:

Добавим сухие дрожжи в теплое молочко, перемешаем, подождем, пока на поверхности не образуется пенка;

Присолим, подбавим сахарный песок, яйца, тщательно размешаем;

Подсыплем мучную массу, замешаем тестице по консистенции как на оладьи. Поставим его в тепло «на подъем»;

Когда тестовая основа в объеме увеличится, запузырится, мы ее не перемешиваем, а переставляем посуду с тестом на доску или полотенце;

Приготовим кипяток, который вольем в емкость с тестом, быстро и непрерывно его размешаем. Если масса получилась густоватой, ее с кипящей водой больше не смешиваем. Пусть она остынет, и потом тесто можно разбавить теплой водой;

Добавляем в него маслице подсолнечное, чтобы не смазывать сковородку. Еще раз хорошенько размешаем тестице и начнем выпекать вкусное лакомство;

Чугунную (для блинов) или с антипригарным покрытием сковородку раскалим, тонким слоем нальем тестовую смесь, не забывая покачивать сковородку;

Получаются тонкие с дырочками блинцы, похожие на вязаную салфетку;

Следим до зарумянивания краешков: лепешку тут же перевернем и поджарим с другого бока. Изделия настолько мягкие и тоненькие, что могут порваться, сложиться. Поэтому возьмем широкую лопаточку для удобства;

Блинчики на просвет очень красивые – кружевные, воздушные. Их края — румяные и волнистые.

Кулинарное чудо, приготовленное на дрожжах, сложим стопочкой на тарелку. Подаем с любимыми начинками или добавками.

Ажурные блины на молоке и кефире

Продукты:

• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 0,5 стакана кефира;
• 1,5 стакана муки;
• 1 ч. ложка соды;
• 1/2 ч. ложки соли.

Как приготовить ажурные блины на молоке и кефире:

Вливаем в емкость кефир, чуть-чуть прогреваем его, чтобы получить тепленькую смесь;

Добавляем яички, присаливаем, размешиваем, всыпаем соду, сахарок;

Введем тщательно просеянную муку, которую самостоятельно с помощью венчика или простой ложки вымешиваем, пока не растворятся все мучные комочки;

По своей консистенции тесто на кружевные блины должно получиться как не очень густая сметана;

Кипятим молочко и аккуратно тоненькой струей переливаем в мучную смесь. Это делается аналогично тому, как мы добавляем манку в молоко при варке каши. Тестице как бы «заваривается». Если все же оно получится жидковатым, его структуре не повредит небольшая добавка муки (чтобы блинчики не рвались);

Пару ложек масла подсолнечника вливаем в тесто, чтобы каждый раз не промазывать сковородку перед выпечкой очередного изделия;

На раскаленную сковороду, или сковородку-блинницу выливаем часть теста для одного ажурного тоненького блина, распределяем по поверхности, выпекаем как простые блинцы на кефире и молоке;

Благодаря кефирчику и соде необычные узоры-дырочки появятся сразу же, как только вы положите выпекать блин на первую сторону.

Ажурные и тонкие блины на воде

Продукты:

• 3 ст. ложки масла растительного;
• 1/3 ч. ложки соды;
• 3 яйца;
• 0,5 л кипятка;
• 1,5 стакана муки;
• Щепотка соли;
• 2 ст. ложки сахарного песка.

Как приготовить ажурные и тонкие блины на воде:

В миску раскалываем яички, присаливаем, сахарим;

Около пяти минут взбиваем все составляющие до пузырьков на поверхности;

Вливаем один стаканчик заранее приготовленного кипятка, перемешиваем с помощью миксера;

Далее прибавляем муку и на средней скорости взбиваем миксером, чтобы не осталось комочков;

Во второй стакан с кипятком всыпаем соду, подливаем в тестовую смесь, хорошенько перемешиваем;

Теперь вводим растительное масло, пользуемся миксером для получения хорошего результата. Оставляем смесь «отдохнуть» 18-20 минут;

Начинаем процесс выпечки: разогреваем сковородку без добавления маслица — оно есть в тесте. Но можно немного промазать поверхность перед тем, как влить первую порцию. Наливаем тестовую массу в сковороду совсем немного, потому что блинчики должны быть тонкие и дырявые;

Вкусное лакомство обжариваем с каждой стороны до готовности. При складывании в стопку не обязательно промазывать блины маслом, достаточно накрыть их крышкой для пропаривания. Они будут мягкими и нежными;

Оригинальные блинчики на воде готовы. Их можно нафаршировать разными начинками (мясом, творогом) или кушать с вареньем и медом.

Нежные ажурные блинчики на кефире

Продукты:

• 0,5 ч. ложки пищевой соды;
• вода – стакан;
• Масло оливковое и мука просеянная – по 2 ст. ложки;
• Кефир нежирный – 2 стакана;
• Яйца – 2 шт;
• Сахар, соль.

Как приготовить нежные ажурные блинчики на кефире:

Слегка подогреем кефир, напиток присолим и подсахарим;

Введем в смесь яички, взобьем венчиком;

Подсыплем муку частями, не забывая работать венчиком;

Кипятим воду, подбавим в нее соду, вольем эту смесь в тестовую заготовку, размешаем;

Поставим в тепло на 6-7 минут, далее подольем маслице и тщательно перемешаем;

Сковородку раскалим, нальем порцию тестица, через минутку-полторы перевернем лопаткой.

Ажурные блины на кефире можно начинить картофельным пюре, творогом, мясом, фруктами, а также кушать как отдельное блюдо.

Блинчики с дырочками на молоке

Продукты:

• 2 яйца;
• 1/2 л молока;
• 50 гр сливочного масла;
• 1,5 стакана муки;
• 1/3 ч. ложки соды;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 1/4 ч. ложки уксуса;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 2 ст. ложки масла растительного.

Как приготовить блинчики с дырочками на молоке:

Отделяем аккуратно белки от желтков, последние присаливаем и сахарим;

Хорошенько их растираем, прибавляем маслице растительное и гашенную уксусом соду. Вымешиваем полученную смесь;

Вливаем в нее половину нормы молока, помешивая;

С просеянной мукой соединяем яично-молочную массу, размешиваем с помощью миксера или венчика;

До закипания нагреваем вторую часть молочка, вливаем его в горячем виде при быстром перемешивании в эту же смесь;

Яичные белки вспениваем миксером до густоты, прибавляем в тестовую массу, бережно вымешиваем до однородной субстанции;

Тесто наливаем на раскаленную сковороду и ждем, когда пузырьки станут дырочками. После этого лепешку переворачиваем;

Выпекаем с двух сторон, готовые блины на молоке складываем в плоскую посуду, не забывая смазывать сливочным маслицем.

Приятного аппетита!