Содержание
Нежный, пышный, сладкий, питательный, тающий во рту, сказочный торт с забавным названием. Совсем немного усилий — сметанный крем, безе и рулетики с начинкой и красавец — торт у вас на столе!
Название свое он получил от своей пушистости и мягкости. Рецепт очень простой и включает простые продукты. Можно приготовить и простой вариант, но мы предлагаем украсить тортик воздушными безе и сделать торт, как в сказке!
На форму диаметром 20 см (на фото торт собран в форме диаметром 16.5 см)
Продукты:
Для теста:
1. Мука — 500 гр.
2. Сливочное масло — 200 гр.
3. Сметана (жирность 20%) — 250 гр.
4. Сахар — 150 гр.
5. Куриное яйцо — 2 шт.
6. Сухие дрожжи — 5 гр. или разрыхлитель для теста — 10 гр.
Для начинки:
1. Курага -200 гр.
2. Чернослив без косточки — 200 гр.
3. Сахар по желанию и вкусу
Для крема:
1. Сметана (жирность 20%) — 650 гр.
2. Сахар — 250 гр.
3. Порошковый желатин — 15 гр.
4. Вода — 150 гр.
5. Сахар для приготовления безе — 90 гр.
6. Тертый шоколад для украшения торта и склеивания грибочков из безе
Как приготовить торт «Трухлявый пень»:
Разделите яйца на белки и желтки, желтки пойдут в тесто, а из белков приготовим меренги для украшения торта.
Сухие дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды.
Если для разрыхления теста будете использовать разрыхлитель, смешайте его с мукой.
Для теста слегка взбейте яичные желтки, добавьте сметану, сахар, разведенные дрожжи, растопленное сливочное масло и все размешайте до однородности.
Вмешайте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Долго месить тесто не нужно, достаточно просто добиться однородности.
Тесто накройте и поставьте на 1 час в холодильник.
Курагу и чернослив залейте горячей водой и оставьте набухнуть, а затем отцедите, пропустите через мясорубку. Начинка получается с явной кислинкой, что лично мне нравится, но при желании можно добавить немного сахара.
Если фруктовая масса получилась густовата, добавьте немного отцеженной жидкости.
Достаньте тесто из холодильника, разделите на 8 примерно равных частей.
Каждую часть подкатайте в шар. Подкатанное тесто уберите в холодильник и доставайте по мере работы.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий язык. Тесто липкое, поэтому его удобнее раскатывать между двумя слоями полиэтиленовой пленки.
На раскатанное тесто нанесите тонким равномерным слоем начинку из кураги или чернослива.
При помощи пленки сверните в рулет.
Аккуратно перенесите рулет на застеленный пергаментом противень.
Выпекайте при 180 – 200 С до легкой золотинки (около 20 – 25 мин).
Сразу же после выпечки, еще в горячем виде, срежьте у рулетов неровные сухие краешки, а остальное нарежьте на кусочки толщиной 3 – 4 см.
Срезанные краешки дополнительно подсушите, дайте остыть, а затем разомните в крошку, которую мы позже используем для украшения торта.
Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть, а затем при аккуратном нагреве добейтесь полного растворения, но не кипятите.
Сметану взбейте с сахаром. Следите, чтобы сахар полностью растворился.
Влейте процеженный желатиновый раствор, размешайте.
Рулетики слоями уложите в форму, застеленную пищевой пленкой, щедро проливая каждый слой сметанным кремом. Небольшое количество крема оставьте для сборки торта.
Собранный торт оставьте при комнатной температуре на 2 – 3 часа для пропитки, а потом уберите в холодильник до полного застывания сметанного крема.
Оставшиеся яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
Противень застелите бумагой для выпечки. Кондитерским шприцом с круглой насадкой большого диаметра отсадите безе в форме грибных шляпок и ножек, присыпьте какао порошком.
Выпекайте в разогретой до 110 – 130 С духовке в течение 1 – 1.5 часов до сухого легкого состояния. Готовые безе должны легко отделяться от бумаги для выпечки. Дайте полностью остыть.
Достаньте торт из холодильника, снимите форму, удалите пленку.
Собранный торт украсьте по собственному желанию. Промажьте борта торта остатками сметанного крема (если крем успел загустеть, его нужно немного подогреть, и он опять станет жидким), а затем просыпьте тертым шоколадом и подготовленной крошкой.
При помощи растопленного шоколада склейте ножки – шляпки грибочков из безе и шоколадом приклейте их на торт.
Приятного аппетита!
