Содержание
Заварной шоколадный крем для профитролей от победительницы второго сезона шоу «МастерШеф» Елизаветы Глинской.
Продукты:
- Молоко 150 мл
- Яичные желтки 2 шт
- Сахар 30 гр
- Мука 6 гр
- Кукурузный крахмал 6 гр
- Сливочное масло 10 гр
- Черный шоколад 60 гр
- Сливки 33 % 50 мл
Как приготовить шоколадный заварной крем:
1. В сотейник наливаем молоко.
2. Добавляем сахар (1/2 от общего количества).
3. Яйца соединяем с оставшимся сахаром.
4. Взбиваем.
5. Добавляем муку и кукурузный крахмал, а так же немного (около 30 мл) теплого молока (оно сделает структуру крема более однородной).
6. Перемешиваем.
7. Молоко доводим до кипения и вливаем в яичную массу, оставив немного молока на дне: таким образом у нас не образуется молочная корка на дне сотейника, что опять же придаст однородную консистенцию заварному крему. Все перемешиваем, снова возвращаем в сотейник, помещаем на огонь и, активно помешивая, доводим до кипения. Нагреваем еще 10 секунд и снимаем с огня.
8. Добавляем сливочное масло.
9. Добавляем шоколад.
10. Перемешиваем до полного растворения шоколада.
11. Смешиваем крем со взбитыми сливками.
12. Аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
Приятного аппетита!
