Содержание
Нежный, легкий, не очень сладкий — очень вкусный и красивый десерт.
Продукты:
Шоколадный Савоярди:
- мука — 60 гр.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 65 гр.
- какао-порошок — 1 ч. ложка
- лимонный сок — 3 капли
- сахарная пудра — 1 ст. ложка
Крем-мусс:
- молочный шоколад — 100 гр.
- черный шоколад 57 — 100 гр.
- маскарпоне — 250 гр.
- сливки 35-38% — 200 гр.
- сахар — 50 гр.
- яйца целые — 1 шт.
- желтки яичные — 3 шт.
Кофейный сироп:
- кофе экспрессо — 2 гр.
- вишневый ликер — 2 ст. ложки
- сахар — 2 ч. ложки
Для глазури:
- черный шоколад 70% — 50 гр.
- сливки жирные — 60 гр.
- сливочное масло — 5 гр.
Форма диаметром 16 см. Если вы хотите готовить торт в большей форме, до 20 см, для бисквитных палочек увеличить ингредиенты вдвое.
Как приготовить шоколадный тирамису с вишневым ликером:
Готовим шоколадное савоярди. Включить духовку на температуру 180 градусов. Взбиваем белки с лимоном и небольшим количества сахара до пик.
Затем добавляем остальной сахар и взбиваем до плотности и устойчивости, как вы бы взбивали на меренгу.
Добавляем по одному яйца и взбиваем до пышного состояния.
Просеиваем муку с какао-порошком ко взбитым яйцам.
Перемешиваем тесто до однородности, мешаем аккуратно, чтобы масса не осела.
Меряем сантиметром размер нашей формы,ширину и длину,сделать это нужно до приготовления печенья , чертим карандашом на пергаменте нужные нам полоски,выдавливаем из кондитерского мешка небольшие палочки близко к друг другу,посыпаем обильно сахарной пудрой и выпекаем около 10 минут до готовности.
Готовые печеньки не остужать,а сразу же
Выложить в круг, по диаметру Вашей формы, дно застелив пергаментом,печенье не отрывать друг от друга,оно немного в швах будет ломаться,но это не страшно,все будет держаться.
Сделать пропитку, сварить кофе, добавить сахар и вишневый ликер,пропитать савоярди с внутренней стороны и отправить в холодильник.
Готовим шоколадный крем-мусс. Растопить на водяной бане черный и молочный шоколад.
Дать полностью остыть.
Яйцо, желтки и сахар поставить на средний огонь и проварить, постоянно помешивая до небольшой густоты минут 5. Мешать постоянно,чтобы яйца не сварились. Сразу же горячими взбить до бела и до густоты,взбивать около 10 минут. Затем отправить в холодильник, пока остывает шоколад.
Взбить сливки до устойчивости,добавить маскарпоне, перемешать венчиком до однородности.
В остуженный шоколад добавить немного взбитых сливок с маскарпоне и перемешать.
Затем добавить эту смесь во взбитые сливки с маскарпоне и перемешать венчиком до однородности.
К этой вкусноте добавить мусс из яиц и снова перемешать венчиком до однородности. Получается безумно вкусный шоколадный мусс.
Достать из холодильника форму с савоярди и выложить плотно друг к другу низ бисквитным шоколадным печеньем. Пропитать его совсем слегка.
Затем мусс,снова печенье, которое пропитать немного, снова мусс.
Печенье, пропитать.
Остальной мусс, выровнять хорошенько и отправить в холодильник.
Для глазури сливки подогреть, добавить поломанный шоколад, перемешать до его растворения,добавить сливочное масло, аккуратно перемешать,вылить на мусс и отправить в холодильник до его застывания.
Тортик желательно выдержать всю ночь. Украсить по желанию.
Автор рецепта Нина Головко
