Нижний слой:
Финики – 100 г
Грецкие орехи – 100 г
Миндаль – 100 г
Соль – 2 щепотки
Верхний слой:
Финики – 1 стакан
Кешью – 70 г
Пекан – 100 г
Кокосовое масло – 1/4 стакана
Сок 1/3 лимона
Питьевая вода – 1/4 стакана
Корица – 1 ч. л.
Мускатный орех – 1/2 ч. л.
Соль – 2 щепотки
содержимое одного стручка ванили
+ пеканы для украшения
Приготовление:
1. Для приготовления верхнего слоя нужно заранее замочить кешью в воде на 2—3 часа. Чтобы финики лучше смешались блендером, их также лучше замочить на 2—3 часа.
2. Пекан измельчите в муку и переложите в миску.
3. Замоченный кешью промойте и слейте воду.
4. Смешайте блендером кешью с 1/4 стакана воды до однородного крема. Добавьте лимонный сок, кокосовое масло, финики и снова смешайте. По необходимости добавьте еще пару ложек воды, но не больше, чтобы масса получилась достаточно плотной. Затем добавьте в массу измельченный пекан, корицу, мускатный орех, ваниль и соль. Хорошо перемешайте.
5. Для нижнего слоя измельчите в крошку миндаль и грецкий орех. Мелко нарежьте финики и смешайте с ореховой крошкой, добавив соль. Выложите готовую массу ровным слоем на низ формы.
6. Поверх нижнего слоя равномерно выложите верхний слой. Украсьте половинками пекана и отправьте в морозилку на 3—4 часа. За полчаса до подачи переставьте пирог из морозилки в холодильник.
