Содержание
Прочный на вид, но нежный и рассыпчатый корж, яркий и взбалмошный лимонный крем, при ближайшем рассмотрении оказывающийся мягким и пластичным и совершенно невесомая меренга белоснежная и ласковая.
Продукты:
На форму диаметром 26 см. с бортиками около 3 см.
Тесто:
- Мука — 300 гр.
- Масло сливочное размягченное 200 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Щепотка соли
Лимонный крем:
- Лимонный сок — 100 мл.
- Сахар — 200 гр.
- Сливочное масло — 180 гр.
- Яйцо — 4 шт.
- Желатин — 1 ч.ложка без горки
- Цедра двух лимонов
Меренга:
- Сахар — 200 гр.
- Белок — 100 гр.
- Вода — 65 гр.
Как приготовить лимонный торт с меренгой:
1. Мягкое масло перетереть в однородную массу с сахарной пудрой. Добавить просеянную с солью муку, яйцо и желток. Замесить однородное липковатое тесто. Подкатать в шар и убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм. Раскатывать это тесто удобнее всего между двумя листками пищевой пленки. Оно прекрасно расползается в стороны под скалкой, но при этом не рвется и никуда не прилипает. Затем полученный круг выкладываем аккуратно в форму, дно которой застелено пергаментом. Выравниваем донышко и бортики, идеально распределяя их в виде ровной чаши. Все получившиеся излишки у бортиков аккуратно срезаем вровень с бортиком формы по направлению из центра кнаружи, чтобы не деформировать наше тесто. Выстилаем пергаментом теперь уже дно самой основы и засыпаем фасолью, горохом или керамическими шариками для выпечки. Ставим в морозилку на 20 минут. Затем выпекаем 15 минут при 200С. Тесто на этом этапе должно оставаться светлым. Вынуть основу пирога из духовки и остудить. Из формы не вынимать, только удалить пергамент и горох/фасоль/шарики.
2. Чайную ложку желатина замочить в 2-3х чайных ложках воды и оставить набухать. С лимонов снять цедру и выжать необходимое количество сока. В сотейнике смешать сахар, масло и сок с цедрой и поставить на огонь. Взбить до полной однородности и легкой пышности 4 яйца. Когда лимонная основа закипит, влить тонкой струйкой яйца, постоянно размешивая. И продолжая интенсивно мешать, поварить еще минуту до загустения. Снять с огня и перелить в емкость для охлаждения. Пока смесь горячая, тщательно размешать в ней набухший желатин. Оставить остужаться.
3. Когда корж и лимонный крем остынут, выложить крем в основу, разровнять и снова отправить в духовку на 15-20 минут при 200С. Крем должен загустеть и уплотниться до состояния густого конфитюра. Выпеченный тарт полностью (!) остудить для покрытия кремом.
4. Для крема смешать сахар и воду и поставить закипать. Когда сироп закипел, убавить огонь до среднего и начать взбивать белки. Варить сироп до температуры 120С или пробы на мягкий шарик (капаем сироп в холодную воду и смотрим, получился ли шарик консистенции мягкого пластилина). К моменту, когда белки взбиты до крепких пиков как раз дойдет и наш сироп. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп в белки. Взбивать до остывания смеси. Меренгу ложкой или с помощью желаемой насадки и кондитерского мешка отсадить на поверхность запеченного и остывшего лимонного крема. У меня на этот тарт как раз уходит почти вся полученная меренга без нескольких ложек буквально.
5. Меренгу обжечь под грилем в течение буквально одной минуты или в идеале горелкой, стараясь проработать преимущественно выступающие части покрытия.
Приятного аппетита!
