Содержание
Если вам надоел классический заварной крем, то самое время попробовать что-то более вкусное, сложное, яркое и насыщенное! Сегодня готовим классические рецепты, но с добавлением сливок и сливочного масла.
Простой рецепт
Продукты:
- сливочное масло 0,2 кг
- сахар 200 гр
- 10% сливки 0,5 л
- ванилин 2 щепоти
- желтки 2 шт.
- мука 20 гр
Быстрый рецепт вкусного крема, который подойдет к любому десерту. Не поверите, но получается он настолько вкусным, что его можно есть просто ложкой!
Как приготовить заварной крем:
Яйца сразу же поделите в отдельные емкости (на белки и желтки).
Влейте к желткам сливки, добавьте крахмал, сахар и ванилин.
Все это тщательно перемешайте и уберите на плиту.
Постоянно помешивая, доведите массу до кипения.
С этого момента, помешивая, варите до густой консистенции.
После этого снимите массу с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Предварительно достаньте масло, раскройте его, чтобы стало мягким.
Добавьте его в остывший крем и тщательно перемешайте или взбейте.
Далее используйте по назначению.
Совет: чтобы аромат был ярче, используйте свежий стручок ванили.
Сливочно-заварной крем без яиц
Если вам больше нравятся простые и легкие варианты, приготовленные без добавления яиц, то следующий рецепт для вас. Дерзайте!
Продукты:
- мука 20 гр
- сахар 0,1 кг
- вода 100 мл
- сливочное масло 0,1 кг
Как приготовить заварной крем:
Сахар засыпьте в сотейник, добавьте половину воды.
Уберите емкость с содержимым на плиту.
Готовьте сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Вторую часть воды подогрейте и соедините с мукой так, чтобы не было комочков.
Как только сироп начнет кипеть, влейте в нее мучную смесь.
Когда масса начнет густеть, снимите его с огня.
Дайте остыть до комнатной температуры, вмешайте масло и взбейте.
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, пышной и белой.
Уберите на десять минут в холодильник, затем используйте по назначению.
Совет: чтобы все получилось максимально насыщенно, используйте жирное масло.
Заварной крем со сливками для торта «Наполеон»
Если вы собираетесь готовить «Наполеон», обязательно сохраните себе рецепт данного крема. Он получается невероятно пышным, легким и невероятно вкусным!
Продукты:
- молоко 0,5 л
- желтки 4 шт.
- сливки 0,5 л
- сахар 60 гр
- мука 30 гр
Как приготовить заварной крем:
Желтки поместите в глубокую емкость, добавьте к ним сахар.
Взбейте венчиком или миксером до пышности и легкости.
Молоко налейте в другую емкость, соедините с мукой.
Влейте к массе желтки и взбейте, затем уберите на плиту.
Постоянно помешивая, доведите до густой консистенции.
С этого момента снимите с огня и дайте полностью остыть.
За это время сливки залейте в высокую чашу, взбейте их венчиком до устойчивых пиков.
Смешайте с остывшим кремом до гладкости.
Совет: чтобы сливки хорошо взбивались, берите от 30-33%.
Как готовить со сгущенкой для эклеров и трубочек
Перед вами классический сливочный вариант заварного крема со сгущенным молоком. Он сделает все еще вкуснее!
Продукты:
- яйца 2 шт.
- сахар 80 гр
- сливочное масло 300 гр
- ванилин 2 гр
- молоко 250 мл
- сгущенное молоко 1 банка
Как приготовить заварной крем:
Масло предварительно достаньте и раскройте его, чтобы оно нагрелось и стало мягким.
Яйца разбейте в миску, засыпьте их сахаром.
С помощью венчика взбейте компоненты в пышную, легкую массу.
Молоко залейте в сотейник и уберите на плиту, доведите до кипения.
Влейте к нему яичную массу и варите до густоты.
После этого снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Добавьте масло и взбейте до пышности.
Когда масса увеличится в два раза, влейте сгущенку и взбейте снова до гладкости.
Совет: данного количества хватит на полноценный торт.
Сливочно-белковый заварной крем
За счет белков данный вариант будет очень воздушным и легким. Так что если вам нужна начинка для трубочек, к примеру, то эта подойдет идеально!
Продукты:
- сахар 240 гр
- сливочное масло 230 гр
- соль 1 щепоть
- белки 4 шт.
- вода 0,2 л
- ванилин 2 гр
Как приготовить заварной крем:
Масло заранее достаньте и раскройте, нарежьте на кубики.
Дайте ему нагреться до комнатной температуры, стать мягким.
В сотейник налейте воду и дополните ее сахаром.
Уберите на плиту и доведите до состояния, когда сахар полностью растает.
После этого увеличьте огонь и дайте сиропу закипеть.
Белки залейте в глубокую чашу, взбейте их миксером до пиков.
Сироп доведите до 112 градусов и снимите с огня.
Тонкой струйкой начните вливать его в белки, не переставая взбивать массу.
Продолжайте взбивать компоненты, даже если весь сироп уже залит. Взбивайте до тех пор, пока дно емкости не станет холодным.
По одному кубику добавляйте масло, не переставая взбивать массу.
В конце введите соль и ванилин и взбивайте до правильной консистенции.
Совет: в конце взбивания будет казаться, что масса расслаивается, и чтобы это убрать, нужно просто продолжать взбивать ее.
Полезные советы
Если вы готовите заварной крем для праздничного стола (в пирог, трубочки или торт), то советуем вам использовать свежий стручок ванили. Он придаст гораздо больше вкуса и аромата, чем ванилин.
Чтобы крем был максимально насыщенным, отправьте его на одну ночь в холодильник. За это время все ингредиенты хорошо соединятся, и будет еще вкуснее. Но обязательно при этом затяните пленкой или накройте крышкой, чтобы не «поймать» другие запахи из холодильника.
Приятного аппетита!
