Выпечку любят все, даже тот, кто « сидит» на диете. Но вот беда, выпечка не всегда любит нас. Речь пойдет не о тортах и слоеном тесте. Грозное и страшное слово — дрожжевое.
Глаза боятся, а руки делают
На самом деле, не так уж и сложно приготовить дрожжевое тесто. Процесс не быстрый, но главное, начать. Со временем придут опыт, мастерство и небольшие хитрости.
Опыт и мастерство – дело наживное, а вот хитрости, тонкости и уловки можно запомнить и применять всегда.
Выбор муки- важное дело . Много мукомольных заводов и каждый сыпет нам в упаковку муку самую лучшую, самую высококачественную и свежую. Доверять, но проверять, методом проб и ошибок. Один важный показатель – клейковина не ниже 24.
Муку перед замесом обязательно просеять. Не надо лениться, от этого улучшается тесто. При просеивании мука насыщается воздухом и проветривается. Возможен в муке и мусор.
Так же для приготовления теста и дальнейшего выпекания изделий из него, нам обязательно потребуется посуда. Предлагаем посмотреть каталог продукции Tupperware — экологически безвредной, высококачественной посуды для приготовления (варки, жарки, выпекания) и хранения пищи. Посуда Tupperware® славится своим качеством, долговечностью и многофункциональностью.
На вторых ролях
Дрожжи используются сухие. У них долгий срок хранении и ошибка в выборе минимальна. Дрожжи заливаются теплым молоком или водой и добавляется щепотка сахара.
Если замешивать тесто на молоке, то оно будет более румяным и хрустящим. Можно разбавить молоко минеральной водой, что улучшит процесс брожения.
В тесто можно добавить столовую рожку разведенного крахмала и манной крупы. Они не дадут быстро зачерстветь уже готовому пирогу или булке на следующий день.
Продукты использовать только комнатной температуры и исключить сквозняки. Во время выпечки не стучать по духовке, так как дрожжевое тесто «боится» сотрясения.
Не переборщить с сахаром. Сахар быстро закислит тесто и оно не поднимется.
В тесто можно добавлять яйца, предварительно их взболтав. Можно взбить отдельно белки и желтки. Можно добавлять только желтки. В этом случае тесто будет желтоватого цвета и рассыпчатым.
Еще не волшебник
Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не будет отлипать от посуды и от рук. Тогда оно «заговорит», т.е. будет хлопать воздушными пузырями.
Замешанное тесто накрыть и поставить в теплое место, не менее 3х часов. Обмять после поднятия и выстоять еще 1 час. После этого можно приступать в раскатке.
Если в тесто надо добавить изюм, цукаты , орехи или курагу, то их вываливают в муке и примешивают в готовое тесто. Перед повторной расстойкой.
Форма или лист смазываются или выстилаются пергаментной бумагой. Перед тем, как поставить в духовку, изделия из дрожжевого теста расстаиваются еще 15 минут и ставятся в заранее разогретую духовку.
А дальше все индивидуально, но обычно печется при 180-200 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.
Время и силы потрачены – бесспорно. Но надо надеяться, что вознаграждение в виде ароматной булки или вкусного пирога будет непременно. И неоднократно.
