Содержание
Бездрожжевой ржаной хлеб в духовке можно готовить разными способами, например, на закваске либо кефире. Если Вам стало интересно, читайте ниже рецепты, творите и наслаждайтесь простой, но очень вкусной домашней выпечкой!
Бездрожжевой ржаной хлеб в духовке на закваске
Необходимые ингредиенты:
муки ржаной – 1000–1200 г.;
муки из пшеницы высших сортов – 100 г.;
масла растительного рафинированного – 5 ст. л.;
соли каменной – 1 ч. л.;
меда жидкого – 1 ст. л.;
воды чистой кипяченой – сколько надо.
Процесс приготовления:
Стеклянную двухлитровую банку стерилизуете и даете ей обсохнуть. Отправляете туда 100 миллилитров чистой кипяченой теплой воды, 100 грамм ржаной муки, взбалтываете, прикрываете салфеткой и держите в тепле 24 часа. Лучше данную тару завернуть во что-то шерстяное.
На следующий день проверяете банку. Жидкость в ней должна пузыриться, если все было сделано правильно. Добавляете в нее еще 100 миллилитров чистой теплой воды и 100 грамм ржаной муки. Снова перемешиваете продукты деревянной лопаткой, прикрываете и держите в тепле 24 часа. Повторяете этот процесс еще раз.
Спустя 3 дня вливаете в банку 500 миллилитров чистой воды, всыпаете еще ржаной муки, но в этот раз «на глаз», то есть замешиваете полугустое тесто, как сметану. Оставляете его в таком же прикрытом виде в тепле еще на сутки.
На пятый день отливаете от закваски 3/4 часть. Остальную оставляете в банке на следующий хлеб, добавив туда 100 грамм муки и долив 100 миллилитров теплой воды. В закваску в миске кладете соль, мед и вливаете 3 столовые ложки растительного масла. Все разрыхляете и постепенно начинаете подсыпать ржаную муку. Замешиваете тесто сначала ложкой, а когда станет тяжело, тогда и чистыми руками. Оно должно получиться слегка липким. Затем подмешиваете в него пшеничную муку до нежной упругости. Формирует из полуфабриката шар, и держите под салфеткой в тепле 3 часа. После этого выкладываете сырой хлеб на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.
Снова прикрываете тесто и спустя еще три часа помещаете в духовку, прогретую до 220 градусов Цельсия на 45–60 минут. Готовность проверяете ножом, вводите его в булку и вынимаете, на нем не должно быть липких комков теста. Остывший хлеб подаете с любыми блюдами.
Больше интересных рецептов читайте на http://blogopit.ru
Бездрожжевой ржаной хлеб в духовке на кефире
Необходимые ингредиенты:
кефира жирного – 1 ст. (емкость 200 мл.);
муки пшеничной высших сортов – 1 ст. (емкость 200 мл.);
муки ржаной – 1 ст. (емкость 200 мл.);
пищевой соды – 1/2 ч. л.;
каменной соли – 1/2 ч. л.;
сахарного песка – 1 ч. л.;
специй – 2 ст. л. (итальянские травы, сушеный чеснок, паприка и т. д.).
Процесс приготовления:
Прогреваете кефир под струйками горячей воды или на теплой батарее. Затем вливаете в глубокую миску, гасите в нем пищевую соду, разрыхляете до однородности и оставляете в покое на 15 минут.
Ну а пока просеиваете в глубокую миску два вида муки, отправляете туда же соль, сахар и специи, набор которых зависит только от вашего желания. Спустя четверть часа соединяете сухую массу и кефир с погашенной содой. Замешиваете мягкое, не очень плотное тесто. Перекладываете его в большую противопригарную или жаростойкую форму для запекания, застеленную пергаментным листом. Прикрываете мучной полуфабрикат вафельным полотенцем и даете отдохнуть в течение 10–15 минут.
Дальше делаете на булке либо надрезы вдоль, либо крест-накрест. Помещаете ее в духовку, прогретую до 200 градусов Цельсия. Готовите хлеб 35–45 минут, не открывая духовой шкаф. Потом выключаете его и, не вынимая, выдерживаете булку в тепле до полного остывания. Дальше достаете хлеб и наслаждаетесь его нежным вкусом.
Приятного аппетита!
