Неаполитанская кудрявая слойка

23.02.201815:00

Неаполитанская кудрявая слойка

Самые что ни на есть настоящие неаполитанские слойки. Пресное тесто и нежная, сладкая начинка с цитрусовым ароматом. Делается не то, что бы сложно, но долго. И только терпеливым и настойчивым подарком станет результат!

Продукты: 

Для теста: 

500 гр муки

190 мл воды

1 ст. ложка меда

1 ч. ложка соли

150 гр сливочного масла

Для начинки:

150 гр манки + 400 мл молока + щепотка соли

250 гр рикотты

150 гр порезанных апельсиновых цукатов

200 гр сахарной пудры

1 яйцо

щепотка молотой корицы

ванилин

Как приготовить неаполитанскую кудрявую слойку :

Тесто:

Растворить в воде соль. Смешать муку с соленой водой и медом. Вымешивать тесто около 30 мин. Под конец руки уже просто не слушаются, опускаются, мозг пытается выдавать сигналы: «Брось и беги», но сила воли побеждает в этом неравном бою. По истечении 30 минут вы на столько сроднитесь с этим тестом, что отпускать его будет жалко. Да и тяжело, руки-то уже почти не слушаются. Но результат перед вами — тесто станет мягким, несказанно эластичным и очень приятным на ощупь. Оно совсем не будет липнуть к рукам.

Скатайте его в шар, смажьте растопленным сливочным маслом, заверните в пленку и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Из шара формируем «багет».
Неаполитанская кудрявая слойка

И скалкой раскатываем тесто толщиной в 1 мм. У вас должна получиться узкая  и длинная  из теста . Около пары метров, диаметр около 6 см.
Неаполитанская кудрявая слойка

Неаполитанская кудрявая слойка

Кисточкой смазать поверхность ленты растопленным сливочным маслом.
Неаполитанская кудрявая слойка

И скатать ее очень плотно, чтобы  внутри совсем не было воздуха.
Неаполитанская кудрявая слойка

Сверток из теста завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 24.
Неаполитанская кудрявая слойка

Делаем начинку:

Довести до кипения молоко с солью, всыпать манку и варить ее на маленьком огне 3-5 мин. Остудить. Добавить остальные ингредиенты и хорошо взбить начинку, что бы не было комочков.
Неаполитанская кудрявая слойка

Хорошо заточенным ножом разрезать сверток теста на кружки толщиной 1 см.
Неаполитанская кудрявая слойка

Теперь необходимо сформировать конус – пальцами смазать немного срезы кружка жиром (комнатной температуры). Взять в руки кружок, поставить большие пальцы в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, формируя таким образом конус. Делать это надо осторожно – слои не должны разойтись.
Неаполитанская кудрявая слойка

Положить во внутрь 1 ч. ложку начинки.
Неаполитанская кудрявая слойка

Соединить края конуса, не защипывая их.
Неаполитанская кудрявая слойка

Смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов C около 15-20 мин. Не передержите! А то корочка получится пересушенная и будет не вкусно хрустеть, тем самым перебивая нежную начинку. Они не должны быть золотистыми, только чуть изменить цвет.
Неаполитанская кудрявая слойка

Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Подпишись на наши мессенджеры
Неаполитанская кудрявая слойка
Adblock
detector