Содержание
Холодные супы – любимое блюдо в национальных кухнях многих стран мира.
В Испании в жару подают гаспачо, в Болгарии – таратор, в России – ботвинью и окрошку.
Однако русская кухня богата не только овощными холодниками. Любили на Руси и такие сладкие освежающие угощения, как холодец из вишен.
Один из самых вкусных вариантов блюда готовится из вишен. Невероятно вкусным получится холодец из спелых, ароматных ягод, но такая роскошь, к сожалению, доступна не всем и не круглый год. Воссоздавая старорусский рецепт по всем канонам, мы всё-таки отойдём на шаг от истоков и используем замороженную вишню – это доступно и удобно.
Необычное освежающее блюдо, приготовленное по старорусскому рецепту, станет подарком для гостей на праздничном столе и желанным угощением в обычный летний день. Попробуйте приготовить холодец из вишен так, как делали наши предки, и вы, несомненно, полюбите это лакомство.
Продукты
- 600 гр замороженной вишни
- 150 мл красного столового вина
- 100 гр сахара
- ¼ ч. ложки молотой корицы
- 2–3 гр лимонного сока
- 50 мл кипячёной воды
- 2–3 шт гвоздики
- 2 ст. ложки
Как приготовить холодный суп из вишни:
Прежде всего, нужно разморозить вишню, слить образовавшийся сок. Сразу отберите несколько красивых ягодок для украшения готового блюда.
Оставшуюся вишню измельчить до пюреобразного состояния, добавить корицу и 2–3 измельчённых в порошок головки гвоздики. Оставить на 2 часа.
Пропустить ягодное пюре через мелкое сито. Засыпать 100 г сахара, добавить 150 мл красного столового вина, 2 ч. л. лимонного сока и развести небольшим количеством воды.
Разлить по фарфоровым или эмалированным тарелкам. Добавить ягоды.
Остудить на холоде в течение 1–2 часов. Подавать холодец из вишен лучше с бисквитами, сухим печеньем или сухариками. Украсить можно дольками лимона.
Если готовите холодец для детей, то вино и лимонный сок нужно заменить на 200 г нежирной сметаны или такое же количество сливок 20% жирности. Имейте в виду, что холодные супы на основе кисломолочных продуктов в летнюю жару нельзя долго хранить.
Как приготовить вишнёвый холодец на сиропе
В этом рецепте изменится способ приготовления – из половины ягод сделаем пюре, а вторую – проварим в сиропе.
Продукты:
- 500 гр замороженной вишни;
- 200 мл вина;
- 200 мл кипячёной воды
- 150 гр сахара;
- корица, гвоздика, апельсиновая цедра – по вкусу;
- 2 ст. ложка лимонного сока.
250 гр размороженной вишни протираем через мелкое сито. Вторую половину ягод кладём в кастрюлю, заливаем стаканом воды, белого или красного вина. Добавляем 150 г рсахара и пряности (молотую корицу, гвоздику, цедру цитрусовых) по вкусу. Ставим ягоды в винном сиропе вариться.
После закипания варим вишню под крышкой на слабом огне в течение 30–40 минут. Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем отвар и добавляем в него 2 ст. л. лимонного сока. Даём немного остыть.
В это время раскладываем вишнёвое пюре по фарфоровым тарелкам и заливаем сиропом. Сверху для красоты добавляем отваренные ягоды, накрываем полотенцами и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем ставим тарелки в холод на 3–5 часов. Подаём с листочками мяты.
Приятного аппетита!
