Содержание
Бисквитное печенье Савоярди или Дамские пальчики вкусно само по себе.
А также оно используется для изготовления десертов, особенно в итальянской и французской кухнях. Особенно часто мы встречаем его в уже полюбившемся нам тирамису.
Продукты:
2 куриных яйца
50 гр сахарного песка
60 гр пшеничной муки
10 гр картофельного крахмала
1/8 ч. ложки лимонного сока
1 ч. ложка ванильного экстракта
2 ч. ложки сахарной пудры
соль — на кончике ножа
Как приготовить печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики»:
Разогреваем духовку до 170 — 180 градусов.
Муку просеиваем два-три раза.
Яйца тщательно разделить на белки и желтки.
Желтки комнатной температуры взбиваем с половиной сахарного песка до полного его растворения (не менее 10 минут).
Белки с другой половиной сахарного песка, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков.
Во взбитые желтки добавляем четвертую часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу.
На желтково-белковую смесь просеиваем треть всей муки, но не перемешиваем.
Добавляем сверху ещё четверть от взбитых белков и снова просеиваем на них третью часть муки. Не перемешиваем.
Повторяем всё ещё раз.
Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом «складывания».
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, не забывая оставлять растояние не менее 2 см друг от друга.
Длину полосочек делайте по необходимости. Если это будет просто печенье к чаю, то длина не важна. Если печенье идет для торта, то длина будет зависеть от высоты торта. Учитывайте, что печенье при выпечке немного увеличится.
Посыпаем печенье сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыплем пудрой ещё раз и поставим в духовку на среднюю полку.
Если хотим получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпаем не пудрой, а очень мелким сахаром.
Печём 10-15 минут (печенья должны подняться), затем, не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140 градусов и печём до тех пор, пока печенье не станет золотистым и не подсохнет).
Достаем лист с печеньем и сразу снимаем его с бумаги.
Как снять печенье:
Разворачиваем лист в том направлении, в котором лежат савоярди. Одной рукой начинаем аккуратно перетягивать бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка бумагу натягиваем, ухватившись за противоположный конец.
И наше печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым. Остается только подхватить его — и положить на решётку, на которой оно полностью остынет.
Приятного аппетита!
