Содержание
Соусы помогут даже самое банальное блюдо сделать интересным.
Рецептов их приготовления великое множество, сегодня мы предлагаем подборку от пяти известных шеф-поваров.
1. Бешамель по рецепту Гордона Рамзи
Продукты:
- Сливочное масло — 25 гр.
- Мука — 25 гр.
- Молоко — 300 мл.
- Тертый сыр чеддер — 60 гр.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый перец — по вкусу
Как приготовить тартар бешамель по рецепту Гордона Рамзи:
1. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.
2. Влить 0,3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 0,3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы.
3. Влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.
2. Майонез по рецепту Натана Аутло
Продукты:
- Яичный желток — 1 шт.
- Английская горчица — 1 ч. ложка
- Лайм (цедра и сок) — 1 шт.
- Оливковое масло — 250 мл.
- Соль — 1 щепотка
Как приготовить майонез по рецепту Натана Аутло:
1. Добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты.
2. Добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эагустеет.
3. Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.
3. Голландский соус о рецепту Салли Абе
Продукты:
- Яичный желток — 3 шт.
- Сливочное масло — 200 гр.
- Белый винный уксус — 50 мл.
- Лук-шалот (тонко нарезанный) — ½ шт.
- Черный перец горошком — ½ ч. ложки
Как приготовить голландский соус о рецепту Салли Абе:
1. Положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно!).
2. Выложить лук-шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на ¾. Процедить через сито и отложить.
3. Добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.
4. Снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.
4. Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс
Продукты:
- Красное вино — 500 мл.
- Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт.
- Куриный бульон — 275 мл.
- Густые сливки — 275 мл.
Как приготовить винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс:
1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.
5. Тартар по рецепту Галтона Блэкистона
Продукты:
- Яйцо — 1 шт.
- Сок лимона — 1 шт.
- Белый винный уксус — 1 ст. ложка
- Мелкий сахар — 1 щепотка
- Английский горчичный порошок — 1 щепотка
- Морская соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 275 мл.
- Лук-шалот (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт.
- Корнишоны — 6 шт.
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Петрушка — 2 ст. ложка
- Свежий нарезанный эстрагон — 1 ст. ложка
- Свежий нарезанный шнитт-лук — 1 ст. ложка
Как приготовить тартар по рецепту Галтона Блэкистона:
1. Положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.
2. Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.
Приятного аппетита!
