Обалденный торт, готовлю каждый месяц. А гости выпрашивают рецепт!
Ингредиенты
Тесто:
На каждый корж :
✓ 3 белка
✓ 2.5 ст.л. сахара
✓ 1/2 ст.л. муки
✓ 50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука).
Всего таких три коржа, т.е.указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в отдельной форме.
Крем:
✓ 10 желтков,
✓ 10 ст.л. сахара,
✓ 5 ст.л. муки,
✓ 2 пакетика ванильного сахара,
✓ 350 мл. молока,
✓ 170 гр. сливочного масла.
Хрустящий наполнитель:
✓ 350 мл. сливок,
✓ 200 гр. сахара,
✓ 120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.
Рецепт приготовления
Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильно мешая доводим смесь почти до кипения.
Перед самым закипанием убираем крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. Остудим. Нарежем масло кусочками и добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.
Пока крем стынет, займёмся коржами. Взбиваем белки в крепкую пену, добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.
Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста. Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим.
Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. Сразу выльем его на пекарскую бумагу.
Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать хрустящий слой.
Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом
На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема. Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель.
И так повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель.
В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем.
Украшаем орешками. Наслаждаемся.
Приятного аппетита!
