Содержание
Торт достаточно простой в приготовлении, но при этом нежный, с приятной муссовой текстурой. Вам не придется долго стоять у плиты, выпекая и раскатывая по 12 коржей, просто поставьте торт на ночь в холодильник, дайте муссу хорошо застыть и пропитать миндальный бисквит.
Основной составляющей этого торта является Баварский мусс, который так же может выступить прекрасным дополнением к любому другому торту или превратиться в самостоятельный порционный десерт.
Вы можете добавить в мусс свой любимый компонент – карамель, черный шоколад, чернику, кремчиз, лимонный курд и прочее и торт заиграет новыми красками!
Торт придется по вкусу любителям кремовых десертов, которые обычно оставляют бисквит на тарелке, съедая в первую очередь самую вкусную его часть! Но уверяю вас, миндальный бисквит даже им придется по вкусу!
Для торта диаметром 26см.
Продукты:
Бисквит Джаконда:
- 2 яйца
- 2 белка
- 50 гр миндаля
- 50 гр сахара
- 20 гр масла
- 20 гр муки
Баварский мусс:
английский крем:
- 2 яйца
- 125 гр сахара
- 500 мл молока
- ванильный экстракт/семена ванили
- 500 мл сливок для взбивания
- 20 гр желатина
- 150 мл воды
- 120 гр белого шоколада
- 120 гр клубничного пюре
желе:
- 1 упаковка готового клубничного желе для торта
или
- 100 гр сока клубники
- 100 гр воды
- 7 гр желатин
- 20 гр сахара
Как приготовить торт «Клубничный баваруа»:
Бисквит:
1. Два яйца и 50гр сахара взбить на высокой скорости в пышный крем.
2. Всыпать 50гр молотого миндаля, 20г муки, аккуратно вмешать в яичный крем.
3. Растопить 20гр сливочного масла и аккуратно по краям влить в тесто, быстро и тщательно перемешать.
4. Взбить два белка, вмешать их в готовое тесто и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
5. Готовить бисквит при 200 градусах в течении 20 минут.
Баварский мусс:
1. Основу баварского мусса составляет английский крем. Для начала приготовим его.
Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения, другую половину смешать с яйцами и ванильным экстрактом. Горячим молоком залить яйца, варить на маленькой мощности пока соус не загустеет. Если подобный соус вы готовите впервые, варить лучше на водяной бане!
2. Английский крем разделить на 2 части, в одну часть еще горячего крема добавить 120 гр поломанного на куски белого шоколада, перемешать, чтобы шоколад растаял. 120 гр клубники взбить в блендере, добавить пюре во вторую часть английского крема.
3. Замочить желатин в 150 мл воды на минут 10-15. Порошок должен набухнуть. Нагреть жидкость с желатином до полного его растворения. Ни в коем случае не кипятите его — при кипячении желатин теряет свои свойства! Желатин разделить на 2 части и добавить в английский крем с добавками.
4. Дайте крему отдохнуть несколько минут, а тем временем взбейте 500 мл сливок. Чтобы сливки легко взбились, следите за тем, чтобы миска и сами сливки были холодными, можно предварительно поставить миску со сливками в холодильник, это ускорит процесс взбивания. Разделите сливки на 2 порции и легкими движениями вмешайте в английский крем.
5. Готовый баварский мусс вылить на миндальный бисквит, в моем случае сначала клубничный, потом с белым шоколадом. Поставить торт в морозильную камеру, дайте схватиться муссу.
6. Согласно инструкции приготовить желе, аккуратно покрыть готовый торт. Если вы не хотите использовать готовый продукт, приготовьте желе самостоятельно из предложенных пропорций.
Готовый торт поставить в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
