Для приготовления идеального теста для пасты вам потребуются:
1 кг муки – традиционно для этого используется мука крупного помола из твёрдых сортов пшеницы (Semolina). Сейчас её всё легче найти в продаже.
35-40 яичных желтков
Полстакана (100 грамм) оливкового масла (Extra virgine)
Столовая ложка соли
Замешайте ингредиенты. Консистенция теста зависит от множества факторов – содержания клейковины в муке, размера яиц, влажности муки и воздуха. Поэтому, при необходимости, добавляйте немного (примерно по щепотке или чайной ложке) воды или муки до получения «гладкого» теста. Дайте ему «отдохнуть» полчаса в холодильнике. Присыпьте мукой, раскатайте, нарежьте как вам угодно и не забудьте про соус!
