Содержание
Техника приготовления большинства кондитерских изделий основана на мастерстве приготовления дрожжевого теста. Основные ингредиенты теста это мука пшеничная, вода или молоко, дрожжи.
Тесто из дрожжей
Из вышеперечисленных ингредиентов с добавлением соли получается обыкновенное дрожжевое тесто, предназначенное для булочек, пшеничного хлеба, слоек и т.д. Пушистость теста достигается благодаря использованию дрожжей, которые при брожении выделяют значительное количество углекислого газа. При производстве кондитерских изделий получают тесто с гораздо более богатым составом. К основным ингредиентам также добавляют яйца, сахар, жир (сливочное масло), ароматизаторы, а воду обычно заменяют молоком. Можете приобрести слойки оптом, перейдя на сайт.
Способ приготовления теста
Двухфазный способ производства дрожжевого теста заключается в его производстве в два этапа, включающих:
- приготовление теста,
- переработки теста в кондитерское изделие.
Тесто готовят из дрожжей, части теплого молока, 2-3 столовых ложек муки и небольшого количества сахара. Начальная температура теста должна быть 29-30 градусов по цельсию, а при брожении она должна повышаться на 1-20 градусов. Время брожения, в зависимости от движущей силы дрожжей, может составлять 30-60 минут. Перейдя по ссылке, можете заказать кексы оптом.
Создание теста и его переработка в итоговое изделие производится следующим образом:
- подготовка сырья для теста,
- добавления в миску последовательно: яично-сахарной массы, растворенной соли, муки, теплого молока,
- смешивание ингредиентов и замес теста длительностью около 8-12 минут,
- постепенное добавление жира, дальнейшее вымешивание,
- оставление и брожение теста в теплом месте при 28-32 градусах,
- перемешивание теста,
- деление, формирование шарообразного теста,
- созревание получившихся форм из теста и оставление их подниматься.
Далее можно вскипятить воду в кастрюле с пароваркой. На вставку выложить кусочки теста и варить под крышкой 15-20 минут. Либо можно приготовить тесто в духовке.
Если у вас нет пароварки, вам потребуется подготовить большую кастрюлю с водой, металлическую миску диаметром с кастрюлю, марлю. На разогретую кастрюлю нужно наложить марлю, обвязать ее по краю кастрюли, выложить на нее изделия из теста, накрыть миской и пропарить.
