10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

0
38

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

Пасхальные куличи — обязательный атрибут празднования Пасхи в православных семьях. Их делают даже чаще, чем творожную пасху. Наши 10 рецептов помогут Вам выбрать самый лучший рецепт и испечь изумительно вкусный и красивый кулич.

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

 

А чтобы результат Вас никогда не разочаровывал, не забудьте ознакомиться с этими рекомендациями.

1. Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта,
  • 1,5 стакана молока,
  • 6 яиц,
  • 300 г сливочного масла или маргарина,
  • 1,5—2 стакана сахара,
  • 40—50 г дрожжей,
  • 3/4 чайной ложки соли,
  • 1 стакан изюма,
  • 50 г цукатов,
  • 2 столовой ложки миндаля,
  • 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление:

  • В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.
  • Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
  • Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
  • Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.
  • Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.
  • После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    2. Кулич обыкновенный

    Ингредиенты:

    • 1 кг муки,
    • 1,75 стакана молока,
    • 50 г дрожжей,
    • 10 яичных желтков,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 1 стакан сливочного масла,
    • соль.

    Приготовление:

  • Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.
  • Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
  • Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.
  • Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    3. Кулич с изюмом

    Ингредиенты:

    • 6 стаканов муки,
    • 200 г сливочного масла,
    • 1 стакан сахара,
    • 1,5 стакана молока,
    • 5 яиц,
    • 50 г дрожжей,
    • 200 г изюма,
    • соль.

    Приготовление:

  • Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.
  • Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.
  • Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.
  • Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    4. Кулич миндальный

    Ингредиенты:

    • 1 кг муки,
    • 2 стакана молока,
    • 50 г дрожжей,
    • 5 яиц,
    • 1,5 стакана сахара,
    • 300 г сливочного масла,
    • 250 г миндаля,
    • 1/2 лимона,
    • 1/2 стакана изюма,
    • соль.

    Приготовление:

  • Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
  • Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.
  • Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.
  • Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.
  • Выпекать кулич в духовке при 180°С.
  • ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  5 способов вывести неприятный запах из обуви!

    10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    5. Кулич безопарный

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 1 кг муки,
    • 1,5 стакана воды,
    • 50 г дрожжей,
    • 2 яйца,
    • 125 г сливочного масла,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 100 г изюма,
    • горсть цукатов,
    • кардамон,
    • корица,
    • соль.

    Для глазури:

    • 1 яйцо,
    • 2—3 ст. ложки молока.

    Приготовление:

  • Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.
  • Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
  • Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.
  • Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.
  • Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов, или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)
    Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.
  • Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    6. Пасхальный кулич с ромом или коньяком

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 800 г муки,
    • 35 г дрожжей,
    • 1 1/4 стакана молока,
    • 280 г сливочного масла,
    • 5 яиц,
    • 350 г сахарного песка,
    • 1/2 чайной ложки соли,
    • 25 г рома или коньяка,
    • 120 г изюма,
    • 40 г цукатов,
    • лимонная или апельсиновая цедра.

    Для глазури и украшения:

    • 250 г сахарного песка или сахарной пудры,
    • 3 яйца,
    • цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

    Приготовление:

  • Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
  • Тесто разложить по формам.
  • Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.
  • Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.
  • Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
  • Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    7. Кулич «Царский»

    Ингредиенты:

    • 1,2 кг муки,
    • 3 стакана сливок,
    • 50 г дрожжей,
    • 200 г сливочного масла,
    • 1 стакан сахара,
    • 15 яичных желтков,
    • 10 зерен кардамона,
    • 1 мускатный орех,
    • 2 ст. ложки миндаля,
    • по 100 г цукатов и изюма.

    Приготовление:

  • Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.
  • Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.
  • Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.
  • Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.
  • Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    8. Кулич на сливках

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 5 стаканов муки,
    • 50 г дрожжей,
    • 1,5 стакана сливок,
    • 250 г сливочного масла,
    • 1 стакан сахара,
    • 8 яичных желтков,
    • по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов,
    • 1 чайная ложка соли,
    • ванилин.
    ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Самые дорогие и умные автомобили 2017 года

    Для глазури:

    • яичный белок,
    • 1 стакан сахарной пудры,
    • 1/2 ч. ложки лимонного сока.

    Приготовление:

  • Опара: в подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.
  • Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела.
  • Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
  • Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.
  • Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.
  • Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.
  • Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.
  • Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
  • При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    9. Кулич домашний

    Ингредиенты:

    • 1 кг муки,
    • 50 г дрожжей,
    • 1 стакан молока,
    • 10 яичных желтков,
    • 3 яичных белка,
    • 1 стакан сахара,
    • 200 г сливочного масла,
    • 100 г изюма,
    • 1 столовая ложка коньяка,
    • 1 столовая ложка цукатов,
    • 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона),
    • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
    • 1 чайная ложка шафрановой настойки,
    • 3—4 чайных ложки ванильного сахара,
    • соль.

    Приготовление:

  • Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.
  • В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.
  • Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.
  • Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
  • В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.
  • Заполнить тестом две формы до половины объема.
  • Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    10. Кулич «Сельский»

    Ингредиенты:

    • 1 кг муки,
    • 4 яичных желтка,
    • 1 стакан молока,
    • 1 стакан воды,
    • 0,5 стакана сметаны,
    • 200 г сливочного масла,
    • 1 чайная ложка соли,
    • 1 стакан сахара,
    • 1 стакан изюма,
    • 60—70 г дрожжей.

    Для глазури:

    • 200 г сахарной пудры,
    • 1 яичный белок,
    • 1 чайная ложка сока лимона,
    • 2 чайных ложки крахмала.

    Приготовление:

  • Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться.
  • Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.
  • Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
  • Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.
  • Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.
  • Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.
  • Поверхность украсить глазурью. Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.
  • 10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

    Желаю успехов!